羊肉可以熟成的。
1:首先要知道熟成有什么用
我认为熟成会给肉两个变化 – 肉质的变化和风味的变化。 小伙伴们最熟悉的变化肯定是肉里面的酶对于肉质的改善,说白了就是能让肉变得更嫩。这个对于wet-aging和dry-aging同样适用。风味的变化应该说只适用于dry-aging, 因为在熟成过程中肉会有严重的脱水,造成肉本身的味道被浓缩,也就是我们平常说的更有肉的味道。
另外一个风味变化来自于风干的这个过程,和很多风干食物一样,长时间风干的肉类会有芝士,火腿的风味(芝士和火腿就是古老的熟成方法)。
熟成几乎用在所有的肉制品上,只是不同的食品所需时间不同,牛肉自然熟成可能要几个星期,鸡肉只要一两天,煮羊肉最多一个星期。
空气炸锅烤羊排需要20分钟左右。烤羊排制作原料有羊排,洋葱、鸡蛋、小麦面粉等。外焦里嫩,肉烂味香。空气炸锅,是一种可以用空气来进行油炸的机器,主要是利用空气替代原本煎锅里的热油,让食物变熟。
空气炸锅,是一种可以用空气来进行油炸的机器,主要是利用空气替代原本煎锅里的热油,用近似太阳热风的对流进行食物加热,以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流,让食物变熟。
同时热空气还吹走了食物表层的水分,使食材达到近似油炸的效果。空气炸锅在中国市面上的空气炸锅品种众多,市场发展较为迅速。
空气炸锅原理
空气炸锅的原理是运用高速空气对流循环烘烤技术。它的“炸”不是真的炸,利用机头上的风轮经360度旋风高速循环技术,在封闭的玻璃锅内胆形成急速循环的热流,利用空气代替热油,让食物快速变熟,热流在加热食物的同时吹走食材表面的水分。
从而形成酥化的表皮,还可以逼出食物本身的油脂,减少油脂的纳入。
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