猪肝泡多久

其实我是第一次看到炒猪肝焯水这个说法，突然觉得真是个好地方，让我学到好多东西。下次我做猪肝的时候也试试焯水制作。

不过今天我要说说我平常不焯水的微辣版本做法，具体如下：

食材：猪肝，青椒

配料：盐，油，料酒，生姜，大蒜，花椒，红薯淀粉，醋，生抽，小米椒2个，鸡精

制作方法：

1. 猪肝切薄片，然后用清水泡10-15分钟，然后捞出沥干水备用。

2. 沥干水的猪肝里加盐，料酒，生姜，生抽腌制5-10分钟，然后用清水洗净备用。

3. 将洗净的猪肝用少许盐，生抽，生姜末，红薯淀粉拌匀备用。

4. 青椒洗净切丝备用。

5. 锅中热油，放入生姜大蒜，小米椒，青椒炒香，然后转大火放入猪肝爆炒5-10分钟，再用鸡精，花椒粉，醋，盐做最后的调味即可出锅。

这样的猪肝炒的过程非常短，倒是前面的处理过程比较长，但炒出来的猪肝嫩而不腥，还不辣，非常入味，十分可口，下饭良菜。

猪肝是大家经常吃的食物，我不太能理解猪肝这么好吃，为什么在国外居然把它当垃圾丢掉，在中国猪肝的做法很多，什么卤猪肝、凉拌猪肝、肝腰合炒，味道之好。但是很多人却做不好猪肝，以前我也是，经常把猪肝炒老了。炒猪肝，到底是先腌制还是先焯水？原来我一直弄错，难怪又老又腥。

炒猪肝，都会有这两个步骤，腌制和焯水，为了让猪肝不容易变老，所以要腌制。而焯水是为了去除猪肝的腥味儿，已经内部的脏污于血水，但是，到底应该先腌制还是先焯水呢，这是许多人都搞不清楚的问题，后来我还专门问了大厨，大厨说，正确的做法是先腌制，后焯水，这样炒出来的猪肝才会滑嫩又不腥。

众所周知，猪肝吃了对眼睛特别好，因为它含有大量的铁元素，不仅能保护眼睛，还有补血的作用，经常用电脑、或者晚上喜欢熬夜玩手机，打游戏的人更得吃了，它能防止眼睛干涩、疲劳，保护眼睛。冬季要常吃这菜，补血护眼，特别是熬夜的人要多吃，一斤才7块钱。

【炒猪肝】

食材：大蒜、生姜、葱、生粉、料酒、盐、生抽、食用油、青红辣椒、猪肝6两；

烹饪方法：

1、先将猪肝泡水，节一盆清水，放进去泡1个多小时，在此期间，要换两次水，血水泡出来了，这是第一步去腥味儿，然后在将猪肝片成均匀大小的片。然后晾一下水，准备一个碗，碗里放入一些淀粉、料酒、食盐，将猪肝放进去，均匀挂上浆，腌制大概10分钟。

2、锅内的水要宽一些，再放几片姜、一些料酒，水烧沸腾后，倒入猪肝，等猪肝变色，立即捞出来，然后再放入凉水中过一遍（这样能使猪肝口感更好），放一旁晾干水。

3、把青椒切成小块，大蒜切片、生姜切丝、小葱切成小段。

4、起锅烧油，油温6成热，放入蒜片、姜丝炒香，然后再放青椒，接着下猪肝开旺火快炒，最后调味，加入生抽、一点点食盐，最大炒3分钟即可出锅，一盘滑嫩有爽口的猪肝就做好啦。

小技巧：

1、炒猪肝先腌制，再焯水是最好的。

2、要

洒家烟酒不忌，又与二师兄结缘，平素常用猪肝送酒，最喜欢的做法是卤，腻味的时候也炒、熘。

炒猪肝其实焯水不焯水均可，关键在于加工的时间要短，炒出滑嫩、爽口的口感；若受火时间过长，焯老或炒老了，味道如同嚼蜡。

焯水时冷水下锅，水一定要没过猪肝，中火烧开后快速捞出，在冷水中降温后，切成厚片。因猪肝很嫩，焯水过程已经熟了七八成，只需与配菜——葱花、尖椒、洋葱等快速爆炒、调味即可。

不焯水时，将猪肝切成厚片，泡入淡盐水中约20分钟，中间换水至少3次，以充分逼出杂质；而后加入食盐、酱油、香醋、料酒等，腌制约15分钟入味；拌入生粉，搅拌均匀；植物油烧热，加入葱姜蒜爆香，倒入猪肝，爆炒至变色，加入配菜，炒熟、调味即可。

忠告：在非洲猪瘟疫情流行阶段，为以防万一，最好卤制，高温杀菌；实在要爆炒时，还是先焯水为好。还有，猪肝的胆固醇含量较高，高风险人群要慎食。

猪肝要腌1-2天才可以晒的。

因为腌制的时间足够才能让盐分充分入味，这样猪肝和猪心不容易变味，存放的时间会更久。在腌制过程中，每天可以翻动一次，更利于均匀入味。

腌制1-2天猪肝已基本入味就可以挂在太阳下晒干即可。往往云贵川湖南湖北各地再用烟进行熏制，就有烟熏味。一般都要过了冬至过后进行腌制，不然会导致肉质变质，生蛆。

晾好的猪肝可放入冰箱冷冻保存。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡40分钟，可以使肝脏更嫩，没有腥味。