砂锅烤蛏子:砂锅底铺上洋葱,放入姜片,最上面铺上蛏子,锅开后加黄酒,撒一点细盐,胡椒粉,最后放入葱段即可,香味扑鼻
辣炒蛏子:起锅烧油葱姜蒜花椒爆香,倒入蛏子大火翻炒两分钟,加入蚝油,豆瓣酱,料酒翻炒均匀即可出锅,香味扑鼻,香辣可口
清蒸蛏子:蛏子放入盐中,将韭菜焯水,用韭菜将撑子扎成一捆,将烧开的汤汁浇在蛏子上,大火蒸熟即可,蛏子鲜嫩,汤清味醇
清蒸竹节蛏子:将蛏子大火蒸六分钟,起锅烧油蒜末,葱花小米辣爆香,加清水料酒,盐煮开,把酱料淋在蛏子上面即可,香辣可口
葱油蛏子:起锅烧水将蛏子煮熟,起锅烧油,放入葱末,蒜末熬出葱油,淋在蛏子上,最后放入生抽即可,鲜香美味
蒜蓉蛏子:起锅烧油放入葱姜蒜,小米辣爆香,放入煮好的蛏子搅拌均匀,最后放入调味料继续翻炒,最后撒上葱花出锅即可,肉质鲜美
用料
主料
蛏子700克
辅料
柿子椒
2个
调料
食盐
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
豆瓣酱
1勺
植物油
适量
辣椒炒蛏子的做法
1.把吐过沙的蛏子淘洗干净,青椒切丝,姜切丝、蒜切片
2.炒锅中倒少许的油,油热后,爆香姜丝和蒜片,放入1勺豆瓣酱炒散
3.倒入蛏子,加料酒,少许盐,炒匀
4.倒入青椒丝大火炒约两分钟
5.待蛏子都开口,辣椒丝断生即可
烹饪技巧
一、买蛏子时有的是吐过沙的,如果没吐过沙,问小贩要点海盐,养在水里,中间换几次水,可以养两天,随吃随做。
二、淘米水可以让蛏子快速吐沙。
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