第二次发酵要多久

一般学烘焙，在西点学校学习某一个单品，是非常快的，学了之后需要在家中多联系，所谓学到老活到老，我就喜欢在家中做各种各样的烘焙实验！可以在网上搜索一些不同的烘焙配方，进行尝试制作！

每个人的适应能力，接收能力，学习能力都不同。所以说需要多长时间的话是不固定的。主要的看还是有没有一个好的老师，有没有一个好的平台给你去实践，还有就是你还有没有这个天分？不过说你如果说已经在学了，已经在这条路上了，你只要努力一切交给时间就好，来见证我们的学习结果就行。只要想学没关系。不用在乎他要多长时间。

学烘焙真的不难，只要用心去学半年就学会基本制作流程，剩下时间要想提高技术水平长期积累经验。活到老学到老，前两个月跟师傅学好怎样做卫生工作，主要是后厨整体卫生加个人卫生。等这些基本功课达标了，正式跟师傅学业烘焙，包括一些面包面团，蛋糕和饼干的面糊和面团打法，基本操作和一些产品的成形，还有一些馅料的制作，还有怎样把产品烤好吃烤熟，一边实际操作，一边认真听师傅讲解产品的各种经验，虽然没有烘焙基础只要你认真做事，听师傅教导，勤奋刻苦学习1年一定能成为优秀的烘焙大师。

40分钟。二次发酵又叫最后发酵，要求在38度左右的温度下进行，且为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵，发酵40分钟左右。如果达不到上述条件，面包二次发酵可能会失败。

面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。

出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。

当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时，到60℃，酵母就死亡了。在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃。