油多久烧热

很荣幸回答你的问题，你只问了一个怎样不粘锅的问题，想必你其他的腌制方法，有自己的秘方！这里也就简单的说一下鱼不粘锅的问题！

关于粘不粘锅是一个生活小窍门，在自己配制好自己的腌制配方后，腌制一会后，你可以少量加点鸡蛋蛋清一起腌制，而且倒油前锅一定要烧干烧热才倒油，油热到八九分下鱼，油全热的时候下鱼，会出现这边鱼刚下锅，另一边已经炸老了！无论是炕鱼，炸酥鱼，腌制的时候都可以加点适当蛋清，炕鱼时不粘锅，煮酥鱼的时候裹粉就不会出现煮烂煮掉渣！

这是我做鱼最常用的一种方法，哪怕是水滑鱼片，我也会加蛋清，保持住鱼肉腌制时的味道，希望我的经验对你有所帮助，祝你生活愉快！

热火凉油，油温七成下鱼

要想咋熏鱼不粘锅首先要把与沥干水分，油锅先放油烧热致冒烟，再把油倒出加入冷油，烧热放入鱼块就可以了，东哥把熏鱼用料方法分享给大家，因为是，没有事先拍视频，文字一看大家就明白，要是收藏关注我的话，东哥可以就熏鱼拍一期视频：

主料

草鱼一条(一公斤左右)

辅料

食用油适量

盐适量

料酒适量

海鲜酱油适量

炸熏鱼的做法步骤

1.一斤左右的草鱼一条，让卖鱼的砍成小块，回家洗净。

2.除鱼头以外的鱼块，加适量的料酒、盐和海鲜酱油腌制(放于冰箱冷藏室内)，期间翻一面使其两面都腌入味。第二天做之前，先拿出来用漏盆晾干水分。

3.锅里放油(油量至鱼的1/5处)，准备好锅盖(不然油会炸得满天飞，让你逃之夭夭)开中

食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟。

例如：

1、油温一二成热时，油的表面变化不大，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。

2、油温三四成热时，将手置于油锅表面时能感觉到热，适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。

3、油温五六成热时，油的表面出现明显变化，适合炒各种有肉片、肉丁的菜。

4、油温七成热时，有少许青烟升起，适合炒、炝、炸等烹制方法制作的菜肴。

注意事项：

在日常生活中，人们为了让食物变得酥脆，常常在油冒烟的时候才放入材料进行翻炒。但是，这种做法是极不科学的。

据《科技日报》报道，当油锅冒烟时，油温往往已经在200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜会产生致癌物，人们食用后会增加癌症风险。因为如果在这种油温下炒蔬菜，蔬菜中的很多营养素会被破坏；此外，在这种温度下，油中所含的脂溶性维生素会受到破坏，而且油中的脂肪酸也会受到氧化而被破坏，降低油的营养价值。

烹调时把油温控制在150℃-180℃左右为最佳，炒菜时可以把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。如果希望达到爆炒的效果，环球网建议，在炒菜的时候先把锅烧热再放油，这既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果。

参考资料来源：人民网-想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗？