煮毛豆大概需要10分钟左右。
毛豆是一种比较鲜嫩的食材,平时煮制时需要时间也比较短,再开锅以后大约煮至十分钟就可以,而且开锅以后煮至毛豆时不能盖锅盖,如果组织时间太长或者盖上锅盖儿,就会让毛豆变黑或者煮过,这样就会让豆子失去它的醇香味道,会直接让它的口感变差。
扩展资料:1、根据颜色挑选。新鲜的毛豆外表颜色为翠绿色,而那些颜色为青黄色的毛豆大多都已经老了,这样的毛豆口感不佳,不可以购买。
2、观察表面绒毛。毛豆在刚被采摘下来的时候,其表面是有一层绒毛的,而且这层绒毛呈现为挺立状,如果存放时间较久,这层绒毛就会软趴趴的,甚至掉落。
3、观察表面形状。优质的毛豆表面形状凹凸有致,这是因为其内豆粒饱满的缘故,而劣质的毛豆看起来就较为扁平。
4、用手捏毛豆。用大拇指和食指轻轻捏毛豆,如果毛豆内部的豆粒非常饱满,那么就会有一定的硬度,反之则为质量不好的毛豆。
每个地方有每个地方的做法吧,我来跟大家分享一下四川和湖北的做法吧。
我是四川人,在我们小时候,每到毛豆出来的季节,妈妈都会将毛豆壳剥掉,用里面绿色的豆米烧鸡爪给我们吃,那时吃过的东西并不算多,总是觉得毛豆米烧鸡爪就是人生中吃过最好吃的菜,现在长大了,好像怎么都吃不出小时候那种味道了。
跟大家分享一下毛豆烧鸡爪的做法:
1、提前准备好已经剥好的毛豆,鸡爪提前用清水浸泡半个小时。
2、鸡爪用清水泡好后,切成小块备用。
3、热锅冷油,把切好的鸡爪放入锅中煸炒,炒到有点变色后盛出备用。
4、清洗锅,重新放入适量的油,把毛豆放入锅进行翻炒。
5、待毛豆炒出变色后,放入已经炒过的鸡爪一起与毛豆翻炒。
6、放入清水,没过鸡爪,开大火,盖上锅盖烧煮。
7、待水烧开后,放入酱油与蚝油进行调味,继续盖上锅盖大火收汁。
8、待汁收的差不多的时候,放入盐翻炒均匀,即可出锅。
后来大学毕业到武汉上班后了,这面吃的最多的是凉拌毛豆,基本是夏季饭桌上的必备品。也跟大家分享一下凉拌毛豆的做法:
1、 毛豆搓洗干净,用剪刀剪去首尾两端;
2、 锅里放水烧开,下毛豆,加两滴食用油和些许盐,这样毛豆的颜色更好看更进味,煮熟后捞起沥干水分;
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大火煮开后,中火再煮6-10分钟即可。
水煮毛豆看似简单,但火候和时间却不容易把握。煮的时间太短,毛豆吃起来还是夹生的,即使有人喜欢脆脆的口感也不行,因为没有熟透的豆子是有毒的不能吃。煮的时间太长,毛豆的口感就会变成面面的,没有什么嚼劲,而且颜色也不好看。
其实在煮毛豆的时候放油,是为了让毛豆保持翠绿的色泽,让它的卖相更好。当然,加油煮出来的毛豆,吃起来也会更香一些。如果不想在煮毛豆的时候放油,也可以在煮毛豆之前先用油炒一下,这样不仅吃起来香,而且煮起来更快,还更容易入味。
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