冬天醒面要多久

我们以前做馒头包子，用温水把酵母化开，和面，一般30分钟就可以了，做好的的包子馒头在放到蒸炉上汽几分钟，开炉蒸就可以了。

感谢邀请，我是北方人，天天都要吃面食，隔三差五就蒸一次馒头，现在也经常蒸馒头去和面，醒发的时间根据面团的不同也会时间不同。还有不同的温度，醒发的时间也不一样，比如正常和好的面，在室温下两小时能够醒好，如果加入紫薯或者是南瓜和出的面，醒发的时间又要短一些。温度高了，时间也会短，温度低了时间就会延长，所以没有固定的时间，要学会去看面发没发好的一个状态。

比如我们用的是干酵母粉来发面的话，首先要把干酵母放入温水中去化开，融化好了以后再倒入面粉里，再加入温水去和面，这样做出来的面团醒发的时间就要短一些。醒发的时候也不能放入比较冷的地方，一定要在温度稍微高一些的地方去发酵，而且要恒温最好。

我平时为了节约发酵的时间都是会放在锅里面去发酵，锅里放入水烧热以后关火，等水温冷到三四十度的时候，我会把上面放一个蒸笼，然后把和好的面放入一个盆中，把盆放入蒸笼里，再盖上锅盖，这样整个面团处于一个封闭的状态，而且锅里的水蒸汽也不会滴入面团中。这样保温去发酵的话，一般在一个小时左右就能够发酵好。如果是冬天的话，北方都是有暖气的，我会把它放在暖气片上去发酵，也是在一个多小时左右就能够发好。

我最近经常用紫薯和南瓜和面，南瓜和紫薯蒸熟以后捣碎成泥，然后放入酵母，再加入面粉和成面团。这样发做好的面再去发酵，相对来说比较快一些，比如说南瓜和面，把南瓜先放入锅中蒸熟，取出来以后是非常热的，这个时候不能直接放入酵母，让它稍微冷凉一些，等到50°以下20°以上的时候，就把酵母放入搅拌均匀，这时再放入面粉和成面团以后，本身面团是有一定的温度的，再把它放在温暖的地方去醒发，一般也不会超过两个小时就能够发酵好，如果快的话就是40分钟，50分钟就可以了。

有时候温度会高，

我家也爱吃面，我们这一般都是晚上或者早餐吃面，但我们做吃的面都是在专门做面的地方做好了的无虚自己在做，但我们爱吃包子，包子就要自己发面醒面我奶奶就特爱包包子。

一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起。

发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥，加水和匀加盖静置。2、加膨松剂（如泡打粉）。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面”。比如馒头、花卷、包子等

第一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”

经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。

有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。

与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团，如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺。二、油酥面团，如油酥烧饼。

这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面”。

面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠。

1-2个小时。

冬天的时候室内温度比较低，面团发酵的速度就会比较慢，想要完全发酵至少得1-2个小时，具体状况还得看面团发酵的程度，正常情况下只要是面团发酵到本身的两倍左右，差不多就发酵好了。

所以说这个发酵的时间是不固定的，天冷的时候要适当增加发酵的时间，具体还是要看面团的发酵程度。

发面做法

准备材料：面粉2000克，干酵母12克，温水1000克，泡打粉16克，白糖100克

1、将面粉倒入盆中。

2、白糖酵母泡打粉倒入面粉。

3、倒入温水。

4、水少了可以少量手沾水，不要一下子又倒水。

5、揉直光滑成型，还上盖子或者是保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵时间具体还是要看面的情况，看到面呈蜂窝状就可以了。

6、我等了一个半小时就好了 ，地暖比较热。

7、拉起一个看看，如图。

8、发好的面团呈蜂窝状，如图。

9、然后再揉，揉到面表光滑就可以做馒头、包子、花卷啦。

10、发好的面团如下。