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黄花菜焯多久

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黄花菜焯多久
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柳华

柳华

2025-03-15 09:50:52

干黄花菜
干黄花菜要焯水吗?
不管是新鲜的还是干的 黄花菜都应该焯水。
黄花菜又被称为金针菜,是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。
干黄花菜需要泡多久?
干黄花菜用温开水泡10~30分钟,根据黄花菜采购时的颜色,质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜,泡十几分钟就行了。如果菜市场买的要注意可能含硫,多泡点时间,倒掉水清洗2~3遍。
泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开,那样影响口感。如果干黄花菜用来煲汤,持续高温会让花蕾散开,这样可以用2根黄花菜打结泡,煲汤就不会散开,口感也更脆。
如果是新鲜黄花菜,就必须注意了。因为新鲜黄花菜含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

最新回答共有2条回答

  • 半夏
    回复
    2023-02-17 17:17:50

    新鲜黄花菜焯水5分钟即可。
    新鲜黄花菜一定要焯水后才能食用,此时无论是凉拌或炒都非常美味。焯水的目的是为了降低黄花菜中的秋水仙碱含量。焯水前需将黄花菜的花蕊摘除,再清洗干净。焯水时要开大火,让水一直保持沸腾状态至少5分钟,并加入少许油和盐,确保黄花菜熟透且保持颜色鲜亮。

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