花椒油熬多久

一、自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把四川汉源最好，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 二、辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 三、做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 四、辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜黄鸫蛩椋邮柿垦魏桶拙疲ㄒ?0度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出

平时做凉菜总是少不了一种调料那就是花椒油，超市平时买的也有但是没有自己做的好吃卫生，下面我就叫大家简单的制作花椒油!

第一步准备材料

花生油1斤

花椒40克

八角3个

香叶5片

草果1个

桂皮3小段

姜片少来点

一根大葱

方法:准备好的材料拿个锅倒进去1斤花生油，小火加热，在油凉时把草果，八角，香叶，桂皮放进去跟着油温慢慢升高，锅中出现气泡加入姜葱，姜葱炸的差不多时，放入花椒，等个20秒关火，油的余温可以继续把花椒炸香，油凉了，捞出材料即可。

特别注意:炸花椒一定要用小火，不然都炸糊了！

花椒油是中华美食厨师烹饪中用途最广的调料、比如做好多麻辣菜，拌各种凉菜、和各种小吃、等等。花椒油的加工很简单、最关键的需要把握住火候、花椒油一般用好些的食用精炼油就可以了。也可以用菜籽油。菜籽油就需要把菜油炼到位。要不然有股生菜油味、下来我就介绍一下炼花椒油的方法。韩城大红袍花椒半斤、麻椒3l两、用水清洗稍清洗一下渣子、控干水分、锅内倒入油5斤。放入洗好的花椒、麻椒、一起倒入油中小火慢慢熬炸、带油温慢慢升高后、花椒颜色咋到八成即可关火、连花椒麻椒油一起倒入调料罐中浸泡一晚上特好。用时捞出花椒麻椒。注意花椒不要炼的太黑、太过了花椒油容易发苦。

好的花椒香气逼人，但是如果保存不好，麻香味就会自然挥发，时间长了，就无香味，有的回味发苦。好的花椒最好就是自制成花椒油，制作简单，保存方便。方法一：1、将花椒放入瓶子内，放多放少随意，个人建议放入瓶子至少一半；2、将植物油烧开后放置一段时间，待油温降低，不冒白烟后，倒入瓶子内（温度不宜过高，防止将花椒炸焦），浸泡一段时间；3、待瓶子内油凉后，将瓶口密封好，花椒油就算制作好了，用时只需直接倒出使用就行；4、花椒油用完后，瓶子内花椒可以继续用来制作花椒油，不过效果不好，也可以用来炒菜或者炖菜的时候直接使用；方法二：1、将花椒磨成粉；2、将花椒粉倒入瓶子内，放多放少随意，个人建议放入瓶子至少一半；3、将植物油烧开后放置一段时间，待油变的微温，将油倒入瓶子内（温度宜低，花椒粉很容易炸焦），浸泡一段时间；4、一段时间后，植物油液面会下降，这是可以继续往瓶内加油，同时用筷子等搅动花椒粉，确保所有的花椒被油侵润。这时就基本制作完成，放置一段时间后就可以使用了；5、花椒油玩后，剩余的花椒粉可以直接用作炒菜、凉菜等使用。