六月雪
2025-02-23 13:54:01
一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设，我们是在夏天进行基本发酵，那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强，基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
所以发酵时间是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功。
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扩展资料：
发面技巧
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E5%8F%91%E9%9D%A2"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科-发面
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%85%B5%E6%AF%8D/1503339"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科-酵母
酵母发酵要看天气的温度，如果是夏天超过25度，约40分钟，如果是冬天10度到20度可能要1小时到1个半小时，更冷则需要1个半小时一上。但酵母发面要想发得快也有技巧的:
1.加糖，约500克面粉加5克糖。
2.温水，水温约 30到35度，不烫手为准。
3.加点泡打粉，加的量比酵母稍微少点。
4.天气冷，尽量放到保温的地方。
5.最好用保鲜膜盖，防止漏气。
方法:先把糖放到温水中化开，把酵母粉(500克面粉，约5克酵母)放入水(水量约500面粉250克水)中，搅拌均匀，等约7到8分钟，酵母水就会发泡，再缓慢边搅边倒，和面到无干粉状态，再揉面成团，盖保鲜膜，等待发酵。
发好的状态有三点:
1.体积比原来大1.5到2倍。
2.手指中间插个洞，洞口不回缩。
3.扒开面团成现明显蜂窝状。
面发好后就可以揉光排气蒸馒头了。
我个人平时做馒头面食发酵时间不会超过三小时，因为过度发酵的面食会变酸，很影响食品的口感，所以天热一个半小时两斤面和成的面团会醒发的刚刚好，两斤面配六克酵母粉加一点白糖用温水和面最合适会发的比较快，这是我自己发馒头的方法，具体时间大家平时可式着做一下面食 ，好掌握面食发醒发的正确时间，在合适的温度醒发的面食会非常的柔软好吃哦！
感谢邀请。我特别喜欢吃面食，一天都离不开面食的，所以基本上隔三差五的就会和一次面，和面发面的时候是离不开酵母粉的，酵母需要多长时间才能发好面呢？这个时间也不是非常具体的数值，下面我就说一下，用酵母来发面所需要的时间，以及一些注意的要点，希望对你有所帮助。放入酵母和面，面粉是一个发酵的过程，发酵是需要有温度的，所以南方和北方，冬天和夏天所需要的发酵的时间是不一样的，而且就拿冬天来说有暖气的房间和没有暖气的房间，发酵的时间也是不一样的，所以我们不能够说一定多长时间就会把面发好，只能是学会看一个状态，只要看懂面粉发酵好的状态就可以了，不要一定是多长时间。接下来说一下用酵母发面的具体流程。
面粉，酵母，温水。
制作流程:酵母要先放在温水里面化开，用筷子搅拌均匀，完全融合。准备面盆，里面放入所需要的面粉，然后把酵母水倒入搅拌均匀，再准备一些温的凉开水，然后往面里边倒边搅拌，搅拌程成絮状。面和水的比例差不多的时候，用手去揉面，揉成一个光滑的面团，这个过程中如果面多了，可以适量少加水，分少量多次的加入，一定不要加入的太多，如果水多了再加面。但是这样最终活出的面粉可能会导致非常多，掌握一个技巧去和面软了加面硬了加水就可以。揉好以后面盆用盖子盖起来，或者是用保鲜膜包起来，把它放到温暖的地方醒至两倍大。过一段时间可以看一下面粉发酵的状态，如果面粉发酵大小是原来的两倍大了，然后用手撕开看一下，里面呈现非常多的蜂窝状，有一些小气孔，就说明已经发酵好了。如果里面没有小气孔，没有呈现蜂窝状，就说明面粉没有发酵好，需要继续发酵。如果长时间面粉发酵不好的话，有可能是放的酵母水有点少，可以再加一点酵母进去和面，再揉一下，然后继续发酵成蜂窝状就可以。这个过程我感觉一般是两三个小时左右，但是根据地区的不同，室内温度高低的不同会有差别，所以最好是不要完全看时间。
酵母发面需要40分钟左右。具体做法如下：
主料：面粉500克
辅料：白糖10克、酵母粉3克、鸡蛋1个、植物油2勺
第一步：面粉，白糖，酵母粉和鸡蛋放入盆中。
第二步：加入适量温水和成较软的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵40分钟。
第三步：发至至少两倍大。
第四步：案板上撒干面粉，面团取出排气揉匀，分成若干小剂子。
第五步：锅中加入植物油，剂子用手压成饼，煎至两面金黄即可。
第六步：完成。
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