羊肚菌这么做,方法简单,本色味道超级鲜,一看就会!学会自已完全可以上手当美食家了!
1.制干保存,放入密封的袋内或容器,放干燥处可以放上几个月。
2.像罐头一样,高温杀菌后密封保存,放干燥处可以放半年左右。
虽然说是菇类,但是其实也不难保存,主要懂那些方式就可以的了,每一种方式保存的天数不一样。
发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。
原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。
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