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麻油蒸多久

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麻油蒸多久
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2025-03-15 09:03:14

自己在家怎么做香油:

材料:黑芝麻4斤、铁锅、油盒、榨油机。

1.炒锅加热,一次放入1斤黑芝麻,中小火翻炒6分钟左右。

2.炒好的黑芝麻放入投料盒。

3.榨油机开机,半小时左右,4斤芝麻油渣完全分离,榨出的芝麻油沉淀一下,让清澈度更好(下次直接过滤,这样更清澈)。

榨油剩下的芝麻渣,可以做打米糊的原料,也可以煮粥。4斤黑芝麻榨了800克左右芝麻油。

扩展资料:

小磨香油传统制作:

1.筛选。先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物,再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。

2.漂洗。用盘或缸装足清水,将芝麻倒入,搅拌10~15分钟,除去浮在水面上的杂物后将芝麻捞出,放在密眼筛子上沥去水分并浸泣至少半小时。

3.炒芝麻。将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。待锅内大量蒸汽消失后,改为小火,翻搅更要勤而匀,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色。

4.扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高,需要降温冷却,否则容易使芝麻烧焦,影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内,从高处将芝麻杨落到笸箩内,同时从侧面吹以凉风,以吹散烟尘,降低温度,吹净芝麻糠,得到较为纯净的熟芝麻。

参考资料:

古味小磨香油传统制作技艺百度百科

最新回答共有4条回答

  • 泠青沼
    回复
    2023-02-18 19:19:42

    可以炒菜,但香油确实太香了,香味过于浓郁反而容易遮住原本锅中主菜的味道,或许在口味上就有一些喧宾夺主了。而且小编好奇的是,太多食用香油大概也会发腻吧,所以食用香油还是适量的好。

    第二点就是价格原因,因为香油价格明显高于诸如花生油、大豆油等食用油,作为老百姓还是更倾向于价格实惠的食用油

  • 匿名用户
    回复
    2023-02-18 19:19:42

    芝麻油也就是香油,也有的地方叫麻油,一般是用来凉拌或者点蘸食用的,也可以用来煲汤,那么芝麻油可以用来炒菜吗?

    首先单纯从“能不能”的角度来说,肯定是能的,只不过就是个好不好吃的问题而已。香油的气味在受热之后会变得更浓烈,如果用香油像平时一样炒菜,炒完之后基本上就只有变成糊糊的香油味了,而且会显得更油腻。

    所以一般我们大多数时候都是用香油进行凉拌,或者有些人喜欢在汤里放一点香油,这样味道更香更浓郁,当然了也有直接用来煲煮的,比如麻油鸡等,这都是香油比较适宜的用法,更能发挥香油的风味。

    如果大火爆炒的时候用香油,因为香油的烟点比较低,它的风味风味就会被破坏掉。并且香油要比一般的色拉油之类的贵太多了,用香油炒菜又不会变得特别好吃,实在是得不偿失啊。

    希望能解答你的一点疑惑,记得顺便给点个关注和赞哦!

  • 半夏
    回复
    2023-02-18 18:18:32

    香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,小磨香油(xiǎo mó xiāng yóu)因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料,故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品,人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
    发展历史
    在我国,芝麻油的历史甚是久远。早在三国时,已有文字记载,《三国志?魏志》:“孙权至合肥新城,满笼弛往……折松为炬,灌以麻油……”作照明燃料,那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油,水气尽无烟,不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫,复暴三过乃止”的内容,是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。南北朝时,香油已广泛的用于餐饮,到了唐宋年间,香油视为最上等的食用植物油,应用得更加广泛。
    小磨香油现在国内主要是以河南驻马店地区为主。
    驻马店一带制作小磨油,早在明朝已有记载,到了清初,驻马店小磨香油成了宫廷供品,小磨香油生产已成规模,油坊遍及乡里,农家十之八九通磨油之技,天中村村有油坊,家家出“油匠”,满街叮当响,到处都是“卖油郎”,逐渐形成了香油饮食文化。
    古味香油的承传人张大伟,就出生于上蔡的磨油世家。现仍有流传下来的古石磨一盘,直径1.65米,重达900多公斤。小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身不老,坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。使“白发返黑”,“能除一切痼疾……”
    据营养学家科学分析,芝麻中富含人体所需要的营养物质,确能延缓人的衰老,美容等,食用香油,对保护血管,润肠通便,减轻咳嗽和烟酒毒害,保护嗓子,治疗鼻炎等都功效不凡。
    据史料记载:雍正十年(一七三二年)春,督粮道陶正中及其随从官员来汝南府(古称天中)视察民情。来道驻马店,一行人正在街上行走,忽闻一阵浓香,便问陪同官员,答曰:此处有一小磨香油坊,此香乃从此坊传来。陶大人甚喜前往,行约百步,便见一幌在不远处飘扬,上有斗大四字:天中油坊。来至油坊,但见炊烟袅袅,大锅内芝麻热气腾腾,另一锅内香油枣红香亮,大喜兴奋地向随从官员道:此乃绝佳供品。随即封了十坛,亲自送往北京。

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