白肉煮多久

2023-02-18 20:20:53

为什么说白肉比红肉健康？红肉和白肉，都是人体所需的，所谓的“白肉比红肉健康”，是因为红肉不恰当的加工方式引起的，不过红肉的摄入更应控制（脂肪）量。红肉，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉都是红肉。白肉，指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。红肉的肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高；白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。从快肌纤维和慢肌纤维比较的角度来说，快肌纤维型肌肉在短期时间活动时用到，这种肌肉没有足够的肌红蛋白，能源消耗的是糖原，糖元颜色呈白色；慢肌纤维型的肌肉多是在慢步、站立和飞行等持续性动作时使用，能够支撑长期的能量消耗，肌红蛋白呈现红色。 红肉中有丰富的蛋白质、铁锌、烟酸、硫胺、核黄素和磷等，红肉的维生素能促进人的生长发育，不会让人的胆固醇升高。膳食中，动物的体脂肪起着提供能量的作用，只是过多的摄入会引起肥胖及心血管疾病。相对而言，白肉食物能提供丰富蛋白质，脂肪含量低，这也许“白肉比红肉健康？”说法原因之一。说“白肉比红肉健康？”，另外的原因，是红肉不恰当的加工方式。红肉在烤、熏过程中会产生杂环胺、多环芳香烃等致癌物；腌制的红肉则会产生致癌物亚硝胺，过多摄取，会增加患大肠癌、前列腺癌、胰腺癌等风险。红肉本身没有错，关键是怎么去吃，吃多少！ 白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，但也不是越多越好，过度摄取，容易氧化产生自由基等，对身体不利，且白肉也不适宜油炸等方式食用。食用上，不管白肉，还是红肉，都提倡蒸、煮、炖、炒的加工方式。

2023-02-18 20:20:53

说红肉比白肉健康的人，大多是看到了红肉的脂肪含量比较高，因此被很多减肥人士唾弃。而白肉，也就是鸡鸭鱼肉，因为相比于红肉脂肪含量低，成为很多减肥人士的首选。

另外还有一点主要的原因，就是红肉的脂肪可能会成为血脂高，进而诱发心脑血管疾病的原因。所以，很多人认为红肉应该是吃肉时次要的选项。

这些说法近年来越来越普遍，根本原因是人民物质生活水平提高了，在吃肉方面多了很多选择。饮食方面不再是只求吃饱，现在的追求是吃好，讲究营养和科学，更挑剔了。

这是好事，但背后的原因不容乐观——过度的饮食，正成为“健康的杀手“。

一些人体检时查出血脂高，在医生的综合建议里面往往有这样一条：减少红肉的摄入。不可否认的是，血脂高中的甘油三酯的主要构成就是来自于动物脂肪，而动物脂肪的来源主要是饮食中摄入的红肉的脂肪。

一些肿瘤专家也提出，红肉摄入过量正成为大肠癌的一个隐患。在几十年前，欧美国家大肠癌盛行。但近年来这种疾病在我国越来越多发，而且呈现年轻化的趋势。专家指出，红肉摄入还要注意烹饪方式，比如说烧烤、酱制、火锅等促进红肉摄入量的饮食方式都应该适当的控制。

2023-02-18 20:20:53

　　通常我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉等叫做白肉。日常生活中，常吃红肉的人比常吃白肉的人有更高的几率患上高血压、心脏病、癌症等各类疾病，相对而言，吃白肉确实比吃红肉健康。

　　红肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，而这两种蛋白的颜色呈血红色，这就是红色的由来，特点是：肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，再就是红肉的脂肪多为饱和脂肪，不饱和脂肪的含量比较低。而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。

　　这并不是说红肉就吃不得，红肉中富含的矿物质，尤其是铁、锌容易被人体吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素等，这对人体非常有益。红肉比白肉的脂肪酸含量高，并不意味着应当完全拒绝红肉，事实上红肉中的铁含量是白肉不能比拟的。红肉对婴儿、孕妇、青少年以及中老年人尤其重要，贫血以及经期女性更要摄取红肉以及时补充铁。白肉中的不饱和脂肪酸含量虽高，但也不是越多越好，过量容易氧化产生自由基等对身体不利。平时选择肉食应该综合分析，全面判断，注意做到营养平衡。

　　因此，日常生活中不要完全排斥红肉，也不要完全拒绝白肉，而要红白混合，或者红、白肉交替食用，可以白肉为主，红肉为辅，并且注意烹饪方法，避免煎炸等。

点击页面下方【了解更多】可查看更多医师解答或免费向医师提问

关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~

2023-02-18 19:19:43

白煮肉要煮10-30分钟左右才能煮熟。
白煮肉的煮制时间一般与白煮肉的大小有关，如果是切成肉片的白煮肉差不多十分钟左右就能煮熟，如果是切成肉块的白煮肉，需要煮15到30分钟。
白煮肉是北京传统名菜，肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。白煮肉是肉类最本色的烹饪方法，而且吃过的人都称赞它：肥而不腻、瘦而不柴。