月饼烤多久

只有澄粉是做不成月饼的呀，你还要加点糯米粉和粘米粉。加糖霜和植物油。

50克的月饼50个左右，馅和皮是8：2的比例

冰皮月饼所需材料，冰皮：糯米粉，粘米粉，澄面，糖粉，牛奶，色拉油，馅料可以在网上买也可以自己做，制作方法：牛奶色拉油搅拌均匀加入糯米粉，粘米粉，澄面，糖粉，搅拌均匀用锅蒸熟即可。冰皮就做好了，把馅包进去用模具压出图案即可，做好的冰皮月饼放冰箱口感更佳。

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第1007个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

今天是9月2号，距离阖家团圆的中秋节只有11天了，中秋团圆自然少不了传统美食——月饼。除了传统的广式、苏式月饼，最近几年新式的月饼也越来越受到大家的欢迎，比如桃山皮月饼、冰皮月饼、流心月饼等新口味的月饼。

冰皮月饼作为比较受欢迎的月饼种类之一，特点就是不用烘烤就可以制作，表皮一般呈现乳白色，也可以很方便的用天然色素或食用色素调为多种颜色，来为节日增添气氛，收到了更多颜值控的喜爱！

冰皮月饼的制作分为饼皮+馅料两部分，其中饼皮的制作会用到三种粉类：糯米粉、粘米粉、澄粉，糯米粉可以让冰皮软糯好吃，粘米粉是减少粘性，让饼皮软糯不沾牙，弹性刚刚好。而澄粉是为了增加整个饼皮的通透度，也常用于广式肠粉、蒸饺等制作中，保持成品的透明度，让成品晶莹剔透，更美！

所以在冰皮月饼的制作中，糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类的配比尤为重要，而这位朋友提出的"300克澄粉可以做多少个冰皮月饼？"，则主要需要根据材料配比来得出，不同配方做出来的月饼个数是不一样的。

比如说我之前分享的“奶黄冰皮月饼”配方中，以50g/个的月饼规格来说，馅料的部分暂且不管，因为不用澄粉，我制作10个饼皮需要用到27g澄粉，这个用量还是比较少的，300g澄粉在没有过多损耗的情况下就可以制作110个冰皮月饼。但是如果说你制作100g的冰皮月饼，则只能制作55个。有了合适的配方，其实这个问题就是一个算术题。

如果大家运用的是其他的配方，也可以同样以下面的公式来计算：300g澄粉÷一份配方中饼皮部分使用的澄粉量×一份配方能制作的冰皮月饼量=配方中某规格月饼的个数。

月饼一般需烤15分钟左右能熟。具体需根据烘烤温度和烹饪需要进行区分：
1、烤箱上下180度先烤月饼5分钟，然后刷上鸡蛋液转150度烤10分钟即可。这个做法是目前烤月饼最为常用的方法，烤的时间稍微慢点但是不易烤糊，月饼先用中高温烤5分钟稳定花纹，然后刷上蛋液转低温继续烤10分钟烤熟；
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2、烤箱上下240度先烤月饼3分钟，然后刷上蛋液180度烤4分钟。这种烤月饼方法适合熟馅月饼如豆沙莲蓉蛋黄等，因为本身馅是熟的，所以只需要快烤外层饼皮烤熟上色即可，也比较广泛适用。
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烤月饼烤箱上下调多少度合适？
烤月饼一般上下调180-240度左右，具体需要根据内馅决定，如果内馅是熟的可以用以上介绍的快烤法，大概烤7分钟左右即可，而如果是五仁或者别的肉馅月饼则需要至少烤15分钟上面的慢烤法为佳。