腐乳能放多久

腐乳，大家都不陌生，各个地方可能叫法不同，颜色不同，品种还不同。它既能做小菜单独食用，也能做调味品，还能成为下饭神器。

以前上学的时候，带瓶腐乳，买个馒头，加碗不要钱的稀饭，早上就吃得饱饱的。后来去了不同的地方，红腐乳、白腐乳、酱腐乳等，都觉得极其下饭，好吃极了。

然而，腐乳可能带了“腐”字，加上腌制的工序。有些人就觉得腐乳有霉菌、亚硝酸盐会致癌？腐乳，真的不能吃吗？

腐乳在中国已有千余年的历史，先将黄豆制成豆腐→ 豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制而成。（有些地方的腐乳，制作过程有些区别）

制作腐乳是以毛霉菌为主，也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉，这些都是经过严选的有益食用菌，不会产生毒素。正是这些有益菌赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体验。

很多人觉得腐乳加盐腌制的过程，会使含盐量超标。其实，通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。这确实是腐乳的一个短板，但是一天不超过一块腐乳的量，

红色的腐乳，多少年前曾经高不可攀的食物如今成为很多家庭中常见的食物之一。腐乳虽然看着不起眼，却有着东方奶酪的美誉。“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。”诗句赞美的就是豆腐乳，经常食用豆腐乳对于人体有哪些好处和害处？

豆腐乳是豆制品的一种，其原材料来自于黄豆。豆腐乳中蛋白质含量较高，约在12%～22%之间。这些蛋白质易于消化吸收，消化率可高达96%。豆制品中含有的蛋白质与其他植物性食物不同，属于优质蛋白，能与肉类食物中的蛋白质相媲美，并且不含有胆固醇。豆腐乳是经过发酵的豆制品，谷氨酸含量较高，吃起来鲜味十足。

豆腐乳在发酵过程中，在微生物的作用下，其含有的维生素B2大辐上升，含量是豆腐的6～7倍。维生素B2参与人体能量代谢，并且对于口角炎、脂溢性皮炎有着很好的预防作用。豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活性物质还产生了大豆中没有的生物活性物质。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂。尤其是大豆异黄酮在发酵后，由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。

豆腐乳最大的弊端就是其含盐量较高，而如今很多人食盐摄入量超标，食盐摄入量超标不仅是胃癌、骨质增生的诱发因素，也是高血压的诱发因素。因而很多人把豆腐乳列入饮食禁忌名单之中，豆腐乳能不能吃？答案是可以吃，但是还要注意食用量的问题。每天豆腐乳的摄入量要控制，不宜超过20克，大约是一块豆腐乳的量。

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腐乳最为豆类的发酵制品，还真是一种有利有弊的食物。

1、蛋白质含量高，且经过发酵更容易被人体吸收，可以为身体提供一定量的必须氨基酸。

2、富含维生素B族，特别是维生素B12的含量丰富，对于那些不吃肉的素食主义者来说，可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，避免和降低由于维生素B12缺乏而导致贫血、神经系统问题等。（维生素B12绝大部分只存在于肉类食物中）

3、钙、镁、铁、硒等微量元素含量丰富，可以为机体补充多种必须且重要的影响素。

这点可能大家都知道，腐乳属于高钠食物，每百克钠含量为3091毫克，换算成我们的食盐大概在8克左右。

所以在吃腐乳时一定要注意减少当天食盐、酱油等高钠食品的摄入量，以避免钠摄入过多，对血压造成不良影响，特别是高血压人群。

此外，感染幽门螺旋杆菌的朋友以及肾功能异常的朋友也需要限制腐乳等高钠食品的摄入，因为幽门螺旋杆菌喜欢在高钠的环境下增值繁衍，而肾功能异常的人群，其中一部分是需要严格限制钠的摄入的，像这种情况的人群就不宜吃腐乳了。

总得来说，在我们日常生活中，腐乳毕竟不像蔬菜主食等大量的去吃，所以对于健康人群而言利弊的影响可能并不大，但是对于上述提到的特殊人群，还是需要注意一下为宜。

此外，一般建议吃腐乳时，适量的增加蔬菜或粗粮的摄入量，因为它们富含钾元素，可以促进多余的钠排出，减少钠在体内潴留的情况。

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腐乳开封后常温可以放三到七天，若打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般买的腐乳在包装瓶上都有保质期，可以按照保质期吃，但是很多人一般会在买来腐乳以后，打开以后会在上面浇一层油或者白酒，而且放久了味道会越来越好，因为这可以隔绝空气，可以放更久。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。