焦糖要熬多久

自制湿式焦糖以Caramelize Sugar Step 1为标题的图片1准备原料。你需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。2将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果。浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。3开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。4加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。[1]5将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌。6将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态。加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等。因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热。7千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发。搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程。此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理。[2]8观察糖浆的颜色。仔细观察糖浆的颜色是控制焦化过程最好的办法。糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色，最后变为深琥珀色。这个过程是很快的，所以加热的时候不要离开炉子。如果加热过头了就无法食用了，只能倒掉。如果糖浆的颜色分布不均匀的话也没有关系，你只要握住锅子把手轻轻摇晃，糖浆的颜色就会变得均匀。在熬糖浆的时候不要去尝，糖浆的温度一般在170摄氏度左右，很有可能会烫伤你。以Caramelize Sugar Step 9为标题的图片9判断糖浆熬好的时间。当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时，就意味着糖浆已经熬到了适合的程度了，制作焦糖的步骤就基本完成了。一旦看到糖浆已经转变为理想的颜色之后，立刻将锅子从炉子上拿开。如果加热时间过长，糖浆会转变为接近黑色的颜色，并且会有