在铁锅里炖大棒骨需要大火炖40分钟至90分钟左右。
现在一般都用高压锅去炖,如果用高压锅,只要选择合适的挡位就可以了,有猪骨,牛骨,鸡骨,骨头不同,炖的时间也稍微有些差别,一般四十分钟以内,但如果想用大骨头炖汤喝,那么时间应该炖得更长一些否则骨头里面的营养成分没有完全出来。
铁锅炖骨头,是一道家常菜,制作原料主要有排骨、料酒、八角、醋。大骨头熬煮的汤营养较为丰富,适量饮用可提高自身免疫力,对健康有好处。在熬煮骨头汤时可适量加入生姜、洋葱、料酒等去腥味。日常生活中,可使用大骨头汤煮面条、馄饨等。
大骨头别再剁开焯水
买回来的猪棒骨,千万别让商家剁开,剁开的虽然方便,但那是不对的。直接整根买回来,放冷水中,浸泡两小时。
再把骨头整跟地放到锅中,焯水,水开后撇去浮沫,多煮2-3分钟,捞出,常温晾到不烫手时,用刀背敲打骨头中间,要旋转骨头敲打,这样很容易敲断,骨头里面的骨髓还是满满的,不会因为焯水而流失掉。这也就是不买直接剁开的骨头的原因。
另起锅放少许猪油,收到融化后加入几片生姜,葱段,炒出香味儿,放入敲断的大骨头,然后翻炒,使骨头表层的水分变少,这样能减轻腥味,在加入热水,炖排骨加热水是汤白的原因。谁要一次性加足,中途不要加水,另外,炖肉不要用铁锅,铁锅炖出来的汤永远都不会是白色的。
最好是用砂锅,没有砂锅就用其他材质的锅代替吧!大火烧开之后,再用中大火炖40分钟,炖排骨切记用小火。在这个过程中准备一根白萝卜,去皮之后切成滚刀块,或者是根据自己的口味换成胡萝卜,玉米,海带等等。再准备几颗红枣和枸杞洗净。
煮到时间后,放入白萝卜,捡出姜片和葱段,再放入适量的食用盐调味。骨头汤本身味道很鲜美,不需要放过多的调味品,煮十分钟后放入大枣和枸杞。用中火在煮15分钟。最后出锅前放入适量的胡椒粉就可以了。
棒骨一般炖1到1个半小时就可以。炖骨头汤(或鱼汤),要用冷水。因为肉骨头上会带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
棒骨一般意义上就是猪肉的小腿骨头,牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富,营养很丰富。棒骨作为高汤,用来佐味的汤底,选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种。猪骨较油腻、体积大;鸡骨汤汁清爽,但需要较多的量才能熬出好味道;鱼骨鲜美,但不易取得,且处理不好会有腥味。高汤材料的制作选择各有利弊,主要是针对不同的特性,取其优点。有了好高汤,再加入其他食材烹煮,滋味更鲜美。
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