蛋糕胚可以放多久

【拯救蛋糕

感谢邀请，大家好，我是多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，自学烘焙，家里有两个可爱的宝贝，所以蛋糕是经常制作的，对于烤出来的蛋糕胚在冷却的过程中总是会变塌这个问题，我有几个小经验来和大家分享，其实很多问题只要自己稍微注意一下，戚风蛋糕是很容易做成功的。

对于蛋糕来说，我一般烤蛋糕胚都是戚风蛋糕比较多，所以就拿戚风蛋糕胚来举例子吧，最常见的问题是蛋清打发不够充分，或者打发过头，都有可能导致最后的成品失败，回缩或者塌陷，如下图所示，一般做圆形的戚风蛋糕，蛋清打发要打发到打起打蛋头能够看到直立短小的三角形，打发好的蛋清呈白色，形状不会松散；想要打发好蛋清，一台好用的电动打蛋器就可以解决了，我一般使用手持电动打蛋器打五颗蛋的蛋清不到三分钟就可以了。

第二个常见的问题是出现在翻拌上，打发的蛋清和拌好面粉的蛋黄糊需要混合在一起，新手烘焙的时候一般不太敢翻拌，手法不够熟练，担心拌的不够均匀，就会翻拌很久，但时间久了肯定会导至蛋清消泡，蛋糕就会做不好了。所以翻拌的时候一定要手快，不要转圈搅拌，而是用刮刀从下往上翻拌，或者竖着切拌，速度快不会让蛋清消泡太快的，所以拌蛋糕糊的时候，一把好用的硅胶刮刀是必须的工具。拌好以后的蛋糕糊细腻无气泡，而且很蓬松。

解决完了打发和翻拌的问题，下面的就是放进烤箱里烘烤了，在烘烤之前，拌好的蛋糕糊倒进模具里，需要拿起模具，轻轻的震上几下，把蛋糕糊里的大气泡震出去。烘烤之前烤箱需要预热，这个时候就要解决一个问题，就是烤箱的温差问题，基本上每个烤箱都会有温差，别人给的食谱操作过程里的温度和时间是按照自已家烤箱设置的，你用的不是那个，就得相应进行调整，这个必须得自己去摸索自家烤箱的习性，我自己用过不下于十款烤箱，可以说每个烤箱都有所不同，每次我都会自己摸索，尝试调整温度。每次烘烤的时候记录下温度和时间，根据成品的不同下次进行调整，多试几次就能够掌握了。

烘烤的时候蛋糕会慢慢隆起，达到一定高度的时候再回缩一点，基本上就烤熟了。还有一个检查是不是烤熟的方法就是拿一根细竹签插进蛋糕内部，再拉出来，如果竹签上不粘东西就说明烤透了，如果粘就继续烤。如果蛋糕没烤透，取出来的蛋糕一遇冷，很容易就回缩了。如果蛋

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第366个原创回答。

“烤出来的蛋糕胚在冷却的过程中总是会变塌，该怎么办?”很高兴和友一起探讨这个问题。

我们先分析变塌的原因，知其然知其所以然！

以戚风蛋糕为例，蛋糕胚冷却过程中变塌的可能性有以下几点，供参考！

1、蛋糕没有完全烤成熟或者蛋白打发不足，蛋糕的内部组织支撑力不足。在冷却的过程中，蛋糕可能就像泄了气的皮球一样塌下去。

2、蛋糕出炉以后没有及时震模，排气，热气无法散出。

3、蛋糕出炉以后没有及时倒扣在冷却架上冷却。对于戚风蛋糕来说，蛋糕倒扣冷却的过程，也是他成熟的过程。这个步骤必不可少。如果说出炉以后不倒扣，基本蛋糕就会回缩或塌下去。特别对于体积比较大的戚风蛋糕更严重。对于小纸杯蛋糕的话，会好一点。

4、蛋糕胚没有完全冷却就脱模。刚才说了戚风倒扣的过程，也是它成熟的过程，没有完全冷却就脱模相当于他还在成熟过程中，就给它脱模的话，很容易造成蛋糕回缩和塌陷的情况。

5、一些不规范的操作，比如烤箱没有预热就烘烤蛋糕，或者是在烘烤过程中经常开启烤箱门或经常变更温度，使蛋糕没有在一个比较稳定的环境下烘烤。也有可能造成蛋糕出炉塌陷的情况。

分析了为什么？那我们现在来讲一下怎么办？怎么避免蛋糕塌陷？Vivi有几点建议给到伙伴们。

1、充分做好蛋白的打发。

2、蛋糕要烤至成熟再出炉，细心观察一下蛋糕的状态，比戚风蛋糕来说，一般蛋糕蓬松到最高点，然后在微微回落到与模具平，在烘烤两三分钟，基本上就可以出炉啦。是成熟前你会闻到满屋的香气，这也是一个快成熟的标志。

3、检验蛋糕成熟的标准，还可以用长

1、蛋糕胚放冰箱能放保存一般2~3天。 2、蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质。另外，蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入了中国。