煲羊肉汤多久

2023-02-19 16:16:42

羊杂汤是我一年四季都喜欢的汤品，尤其是在天冷的时候来上一碗，喝的鼻尖微微冒汗，浑身上下透着说不出的舒坦。

因为做了很多年的餐饮工作，身边做餐饮的朋友也很多，所以对羊汤馆制作羊杂汤的过程，还算比较了解。

一斤羊杂能出几碗羊汤

羊杂汤基本都是羊汤馆的热卖单品，一般都是清洗干净后煮熟使用。有客人点菜的时候，把羊杂切碎装在漏勺里入羊汤的大锅中烫热，然后入碗中淋入热汤而成。那么一斤羊杂熟的，一般羊汤馆出几碗羊汤，那么应该从羊汤的售价说起。

今年“羊贵妃”的价格已经不菲，一般一斤羊肉早就突破40大关，而且还有上涨的空间。羊汤馆的羊一般都会选择现杀的活羊制作，所以价格比市场上还要贵点。羊是出肉率比较低的动物，一般一只羊都是6:4的出肉率。也就是羊的下货要占羊的60%以上，这些刨去不能食用的部分，剩下的也不多。现在活羊收购价基本在16块钱左右，一只羊80斤刨去不能食用部分，羊杂也就在二、三十斤左右。做熟了能有十多斤就不错了!那么一斤熟羊杂的成本基本就在三四十之间，所以现在羊汤馆的羊杂汤售价一般二十一碗，基本一斤熟羊杂可以装五六碗羊杂汤，这是新鲜羊杂做出来的羊杂汤。

一斤熟羊杂出几碗汤，基本要看羊杂汤的售价来定。如果售价低，那么羊杂的量要少一些，基本不会太实惠。

现在很多羊汤馆的羊杂汤，会兑一些便宜的冻货来熬制，这样可以降低成本。大家应该发现，羊汤馆一般【炒羊杂】、【熘羊血】卖的也不错。一天杀那几只羊，能不能满足这些供应，是不是“一目了然”?

现在给我感觉市面上售价低于二十的羊杂汤，基本投料的比例就会降低，正常二十块钱一碗的羊杂汤，基本羊杂含量在二两左右。一斤羊杂出五六碗羊杂汤，才能撑起羊杂汤的量来。

2023-02-19 16:16:42

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，所以对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，一斤羊杂能出几碗羊杂汤，我的回答是最少能出15～20碗左右！

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羊杂能出多少碗羊杂汤，主要看卖羊杂汤的附加成本

羊杂汤中的羊杂给的多少，主要看房屋人工等等成本，要只是单纯的以羊杂的价格来算的话，肯定是正确的。

举个例子：有些羊杂汤看似给的羊杂很多，但其实里面大有文章，有很多商家往羊杂里掺入了大量的羊血，羊肺等等不值钱的杂碎，而价格较高的羊肚，羊心等等实际上没有多少，尤其是在把羊杂切碎或者切成条的情况下，是很难分辨出来的。甚至还有很多商家用羊皮冒充羊肚加入到羊杂中。

类似上面说的这种羊杂，一斤纯羊杂可以出很多很多的羊杂汤，只要你够黑心，就能出几倍的羊杂汤。

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羊杂的价格不便宜，便宜的羊杂有猫腻！

一般羊杂的价格无论是生的还是熟的羊杂，都有价格高低，羊杂的价格除了跟羊的品质以外有关，还跟羊杂的清洗处理有关，一套生的羊下水其实并不贵，贵的其实是收拾羊杂的人工费，正是因为处理收拾羊杂费人工，所以有很多不良商家就想出了赚昧心钱的办法。

2023-02-19 16:16:42

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在的第988个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：一斤羊杂能出几碗羊杂汤？

在我个人看来，一斤羊杂能出多少汤，主要就取决于商家和个人了，因为要是商家的话，估计一斤羊杂最少也能出个10碗左右羊杂汤的，毕竟现在的羊杂光是采购价格就已经高达25-35一斤了，

而面对这样高的采购价格，商家要是不好好利用羊杂的话，我估计这些做羊杂汤的生意人就要亏本经营了，因为现在常见的羊杂汤也就是10元一碗的，而按照10元计算的话，那么一碗羊杂汤最只能放个30g羊杂碎了

毕竟30g的羊杂碎光是成本价格就已经达到2.5元左右了，而一碗羊杂汤又不光是羊杂的成本，还有房租成本，水电费成本，人工成本等等各项成本了，而这些费用要是加起来的话估计又有3元了，

那么总的成本也就是5.5元左右了，所以商家在做羊杂汤的时候，最多就会按照30g每份添加了，而按照30g每份添加的话，那么一斤羊杂碎只能做个15碗羊杂汤了，何况有些商家在做羊杂汤的时候

最多就给你放个25g左右羊杂碎的，而按照25g羊杂碎算的话，那么一斤羊杂碎又可以做个20碗的羊杂汤了，所以一斤羊杂碎到底能做多少羊杂汤，又要取决于商家的成本价格了，但个人在做羊杂汤的时候，

就没有这么多的费用了，而一但没有这么多费用了，那么一斤羊杂碎又可以做个二碗左右羊杂汤了，毕竟个人在做羊杂汤的时候，不需要像商家那样精打细算的，而一但不需要精打细算了

那么个人在做羊杂汤的时候，就可以根据自己的喜好来决定放羊杂多少了，但在我个人看来，要想吃羊杂汤吃的过瘾，那么一份羊杂汤里面，就最少要放个200g左右羊杂碎的，而按照这个标准放的话

那么也就能做个二碗左右羊杂汤了，所

2023-02-19 15:15:32

羊肉需要炖40分钟到3个小时左右。如果是炖汤，建议炖1个半小时到3个小时左右。如果是炖肉来做主菜的话，建议先用油炒香后放入佐料再小火炖40分钟左右即可。

羊肉怎么除膻味

1、剔除漂洗去膻法，羊肉的膻味，主要来源于其脂肪组织，比如皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。在清洗羊肉时，我们可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，切成块后，再用清水漂洗30分钟，这样便可以有效地减轻羊肉的膻味。

2、米醋去膻法，将洗干净的羊肉放入锅中，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋用大火煮开后再捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加一些其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。

3、绿豆去膻法，在煮羊肉时，用一块纱布将绿豆包起来，放到到汤里面和羊肉一起煮，既可以防止绿豆煮烂影响口感，又能达到去膻的目的。

4、咖喱去膻法，优质的咖喱粉本是为去异提香而生。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，大概一斤羊肉加15克咖喱粉，这样煮出的羊肉咖喱一点膻味也没有。

5、核桃去膻法，在炖羊汤之前，将核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉同煮，大概比例是5斤肉两个核桃，去膻味效果显著。

6、橘皮去膻法，做羊肉汤或炖羊肉的时候，在锅里放入一些洗干净的橘子皮，煮一段时间后捞出扔掉，再放入几个干橘皮继续煮。