米粉要泡多久

开过几年米粉店，我来分享一下发粉的过程。一般家庭炒米粉或拌米粉为什么没有店铺里买的好吃，主要是米粉没发好，表面软，粉芯是硬的。

1:把干米粉倒入不锈钢大桶中，容器准备大一点，因为粉泡好会多很多。

2:煮粉的大锅里烧一锅开水。

3:水开倒入干米粉的不锈钢大桶中，水要漫过米粉，切记水宽，完了把来回搅动几下。

4:盖好盖子闷四十分钟，中间再搅动两次。

5:时间到把泡粉的水倒掉，加凉水搅动，水再倒掉，再加凉水搅动，来回四遍，直至泡粉的凉水变清

6:凉水加满盖盖泡发四个小时以上。

7:时间到炒米粉的话，直接配肉和菜加粉炒就行了。

8:如拌米粉的话，捞出米粉在开水锅中煮两分钟就好。这样泡发的米粉软糯Q弹，回味无穷。

我做发糕是这样解决的:250g大米浸泡12小时以上，淘洗干净放入料理机中，加入80g米酒、200g左右的水打至浓稠米浆，过筛后加入3g酵母粉、20g糖，放在温暖处发至2倍大，表面很多气泡，里面呈蜂窝状组织，就说明发酵好了，过酸适当加食用碱，喜欢吃甜点可以加些糖，照这样做不会错的！

桂兰雨滋回答：

我有最快捷的办法，家里有米酒最好，挖两勺放在沒发好的面里，米粉里都行，放在温暖的地方！很快就发了，百试百通，很管用！没有米酒的话，放一点小苏打，柔柔，不能使劲柔，容易板结，放在盛有半盆温水的盆里，应该是40分钟左右就发起来啦！

1、米粉要泡三个小时左右。

2、很干又细的米粉，炒之前先用冷水泡几个小时，例如从早上泡到中午，中午可以炒着吃了，中午泡到晚上，晚上就可以炒着吃了，根据自己的时间具体而定，泡过的米粉，会更加的筋道，炒的时候不易断，而且很快就可以炒熟。