(禽鸟好赖看羽毛及精神,兽看皮毛与精神,毛与羽全且发亮光身挺坚就好)
看咋吃决定的,喝汤为主的是一年稍多点的壮年鸡味美,吃肉是秋天后十一月左右的好些,只图易嚼嫩爽的就是百天左右刚学打鸣的童子鸡最佳。
南方人吃母鸡,并尚三黄。喝汤讲究三年以上的老母鸡,不喜公鸡从而母鸡贵公鸡便宜点。
北方人吃公鸡,从而公鸡贵母鸡便宜点。
但,仅农村户家自养的八九十来只,不喂饲料本地鸡种的土鸡才在列上。引进的肉蛋品种鸡及喂工业产的饲料的不在列上,这号鸡羽毛臭气腥气太重,肉松弛如糠,须酒与啤酒消鸡臭气腥气的,且只能吃肉,不能煲汤的。这还是乱跑的散养鸡,不是鸡场批量产的笼养鸡呢。
中国各县乡本地土鸡,历几千年优选才形成,经得住味道考测的。但产量太低,一般条件下公鸡五市斤左右,母鸡三市斤左右。同引入品种公鸡九市斤母鸡六市斤相差巨大,且产蛋量土鸡一市斤二十枚左右,引进鸡十枚左右一市斤,并一年土鸡一百三四十枚,引入鸡一年三百枚左右。中国土鸡遭淘汰全凭产量不佳造成的。
人穷时追求填饱肚,人富后讲求味道了。中国农产品历几千年选向全追求味道,蔑产量的。
真土鸡在养家手里仅下蛋后投喂点原粮奖励一下,平日里仅剩菜饭投喂一点,多剩饭菜还喂猪呢。从而鸡鸭鹅除幼小时天天喂饱外,扎全羽后几乎不再喂,全凭它们自觅食了,心情好时夜返家睡觉投点奖励粮是喂家心痛鸡的体现。
所以农户家真土鸡可划归野鸡的,会飞跑的快野猫抓不到的。
这号鸡,只须稍放点盐就做成很鲜的味的,讲究点的加点姜片一二片就可熬高汤了。再放其它香料就窜味了,除非做辣子鸡放辣椒外,不可放任何调味料的。
看后咱也在其上留上点啥。
公鸡养多长时间比较好吃?
散养的土公鸡是最好吃的,但是一般的公鸡都养到八月这时候,公鸡肉是最好吃的,虽然它没有养到年限,养八个月的公鸡,它是肉质特别的细嫩,适合老年人和小孩食用,年轻人也愿意吃这样的公鸡肉,因为不用炖多长时间,鸡肉就都烂了,所以说,现在普遍都吃八个公鸡的肉。
为什么说散养的土公鸡最好吃,散养的土公鸡它们每天吃两遍食物,剩下的时间就到外边寻找食物,现在正是在夏天的时候,外边的各种野菜和野草都十分茂盛,草里还藏着各种小虫子,还有一些小蚂蚱,各种小害虫,地上还有大红蚂蚁,大黑蚂蚁,偶尔它们还吃一些蜈蚣,这些都是散养公鸡的食物,大公鸡吃这些食物转换出来的鸡肉,等到八月就可以吃了,这样的公鸡肉是最香的,用这样的鸡肉炖鸡肉块,或者炒鸡肉,芳香可口,回味不穷。
如果用公鸡肉炖汤喝,那就等到一年以后的公鸡,这样公鸡已经长成了,它的骨头里已经含有一定的钙质,它在肉里还有各种营养,已经十分丰富,尤其是它们吃百草,吃各种各样的小虫子,这样的公鸡适合炖汤喝,老人重病后,可以给他们补身体,喝点鸡汤恢复身体快,但是这样的公鸡炖着吃也好吃,但是得炖时间长一些,最起码也炖到五个小时,才把这鸡炖烂,这样的鸡它是最有嚼头,会越吃越香的。
公鸡养多长时间,正常应该是八个月,这个鸡肉是最好吃的,因为这个时候的鸡肉特别嫩,不管是老年人还是年轻的人,都可以食用,也可以用它给小孩补身体,所以普遍定位土鸡出栏为八个月,如果想炖汤喝,那就买老一点的公鸡,这样的公鸡有补养的作用。
在东北有一句俗语“女婿上门小公鸡断魂”,这句话的意思就是女婿一上门,丈人家就要杀小公鸡来招待,因此也诞生了东北脍炙人口的名菜【小鸡炖蘑菇】。
我在学厨师的时候,师傅就仔细教过如何挑选小公鸡,因为那时候饭店开的还比较少,餐馆对菜品的把控和食材的来源要求都挺苛刻的。小公鸡因为嫩、肉质易熟,适合煎炒烹炸而特别受餐馆的欢迎。公鸡长老以后,它的肉质会发柴而不香,而且火候不到咬不动,因此那时候并不受饭店的欢迎。
挑选小公鸡的方法:
1.看鸡冠:小公鸡的鸡冠还没有完全变红,而且鸡冠没有耷拉下来,呈竖起状的为好。
2.掂重量:小公鸡的重量不能超过二斤,这个毛重,也就是宰杀后在一斤半左右的为好。
3.看尾翎:公鸡的尾翎还没有长出来,也就是它还没有会飞的。
4.看鸡爪:鸡爪子的颜色呈嫩黄色,爪子上的老皮还没有形成的。
公鸡养多长时间的好吃:
公鸡不同于母鸡,月老越有营养。而公鸡是越小越鲜嫩,这样的小鸡不塞牙还有味道。因此公鸡最好吃的时候,也就是养了两个半月左右,长到二斤多点,还没有学会打鸣的小公鸡。
这个大小的小公鸡正是它生长发育的关键时期,也是它最活泼好动的时候,因此鸡肉特别鲜嫩还特别容易成熟。南方的很多阉鸡也是在这么大小的时候,把小公鸡阉了来饲养,这样长大的阉鸡肉质才不会柴。
炖鸡要炖1-1.5小时。
炖鸡的时间不宜过长,时间过久,鸡肉的营养物质会流失,营养成分会逐渐降低,并且鸡肉的口感较差,不细腻,所以炖鸡的时间一般为1-1.5小时即可。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com