排骨汤一般炖多久

2023-02-20 18:18:55

炖排骨是十分普遍的家常菜，比如我们家前两天就还吃了油豆角土豆炖排骨。而且排骨算是较少油脂同时又鲜嫩的猪肉部位，这次我们就来分享一下怎么让炖排骨又鲜又嫩。

重中之重在于【选排骨】：

制作以吃鲜嫩为主的肉类菜肴，那么所用的食材最好还是现吃现买，不要用长时间冰在冰箱里的。较长时间的冷冻会让肉的纤维破裂，肉汁大量流失，这种从根本上就已经变的柴、硬的肉几乎就不太可能炖出鲜嫩的感觉了。（有一点需要注意一下啊，如果是自家现宰杀的猪，也最好把肉放进冰箱冷藏一段时间“排酸”，这样再烹饪会更鲜嫩、也更好吸收营养。）

下面是挑选排骨的注意点：

看：新鲜排骨一般呈现鲜红颜色，是比较偏粉嫩的那种，而不是暗沉的或者过于浓艳的红色；
闻：新鲜排骨只会略带一点腥味，并不会有其他的异味或者是过于明显的腥、臭味道；触：新鲜排骨上的肉是紧密而有些弹性的，触手感觉是比较干爽或者略微湿润的，不会有粘的感觉；所选择的部位最好不要买靠近脊骨方向的大排，骨头粗壮而且肉质也相对没有那么鲜嫩。选择子排活肋排都不错，大排一般还是煲汤、小排的话推荐剁小块蒸、炸。其次需要注意【炖煮的时间】：

炖煮的时间一般在35到40分钟左右就可以了，毕竟这不是煲汤。如果时间太短，肉质不够软嫩，但时间超过1小时的话，排骨上的肉就烂熟的有点过了，开始失去口感，因为我们选择的部位本就是比较嫩不那么耐炖煮的。而时间再长一些，排骨肉可能就会在锅中脱离骨头，甚至开始变成一丝丝的状态了，肉的鲜香基本也就没剩下多少了。

还有比较重要的就是【食材的搭配】：

食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨。因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，排骨肉质中含有肌苷酸之类的，这两种物质接触之后会使得鲜味数倍增强，根本不需要鸡精、味精什么的就很鲜了。胡萝卜也是不错的选择，可以让菜品滋味略带清甜，而且胡萝卜本身的一些营养物质是脂溶性的，排骨上略带的油脂会让这些营养更好吸收。

最后来简单说一下炖排骨

2023-02-20 18:18:55

平时馋了就顿排骨吃，排骨的吃法太多了，不只是炖着吃，包括糖醋排骨，香菇炖排骨，西红柿排骨等等，都非常的好吃，与其他的食材搭配起来也是很完美的。想要炖出一锅又鲜又嫩的排骨汤，不是很简单的事情，需要注意很多细节才可以。根据我平时做饭的经验，需要注意以下几点。

第一，要选择新鲜多肉的肋排。

选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。

第二，买回来的排骨要放在水中充分的浸泡一下。

把排骨里面的血水全部泡出清洗干净，这一步也很重要，泡出血水以后会减少排骨里面的异味，这样做出来的排骨才会好吃。

第三，想排骨做的非常软嫩，可以在炖排骨的时候适量的滴入几滴白醋。

醋能够有利于促进排骨成熟更快，更软嫩，做出来的汤汁更加鲜嫩美味。

第四，在炖排骨的时候先把排骨煎一下。

这样能够有效的锁住排骨里面的水分不流失，再去炖这样出来的效果就非常好，又鲜又嫩又香，非常好喝。

接下来说一下炖制排骨的整个制作步骤。

准备食材:

新鲜肋排一根，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，植物油，醋，鸡精。

烹饪步骤:葱姜切片。排骨买回来以后，先剁成小块，然后放在水中浸泡一下，把血水全部泡出清洗干净。然后锅里放入清水，大火烧开，把排骨放入焯水一分钟，捞出晾干水分。锅里放入植物油，加热到六成热转小火把排骨放入，两面都煎至金黄色。然后把排骨推到一边，放入葱姜炒香以后与排骨一起搅拌均匀。放入料酒，生抽，老抽，加一勺白糖提鲜，倒入几滴醋。继续煸炒30秒以后，倒入漫过排骨的清水。先开大火把清水烧开，然后转成小火慢慢炖，直到把排骨炖熟为止。这时加入盐，鸡精搅拌一下即可出锅，然后顶上撒上一小撮葱花，这样一道美味的排骨便完成了。

2023-02-20 18:18:55

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：现在季节已步入冬天，正是适合炖些汤汤水水喝的时候，天冷时多喝些热汤可暖胃又暖心，而排骨炖汤营养又美味，肉嫩汤鲜，老少皆宜，正合适，虽说现在排骨涨得飞快，但偶尔还是要适时给自己补充些营养哦。

那么排骨怎样炖肉又嫩汤又鲜呢？

一是选排骨。排骨应该选新鲜的，现在有的商贩有卖一些冷冻的排骨，冷冻后的排骨肉质变更差一些，会影响口感，建议尽量选择新鲜排骨。

二是炖的时间。炖排骨要想肉又鲜又嫩，时间的控制尤其重要，炖的时间少了肉没熟透，咬不烂；炖的时间太久骨头与肉相脱离，且肉质太过软烂没嚼劲。

三是炖排骨时加的配料。单单排骨清炖过于清淡，可适量加一些胡萝卜或白萝卜增加汤的味道，还可加一些海产品，比如蛤蜊或鲍鱼等，增加汤的鲜味，再加上少许当归去除腥味，这样炖出来的排骨不仅汤又鲜且肉又嫩。

【萝卜炖排骨】——汤鲜肉嫩、老少皆宜、做法简单

【所有食材】：排骨、白萝卜、蛤蜊适量、鲍鱼2个、草菇少许、当归1小块

【制作步骤】

步骤1：蛤蜊加适量清水，加少许盐放一旁静置半小时左右，让其吐出泥沙后清洗干净，鲍鱼清洗干净可用切先横着划几刀

2023-02-20 17:17:45

排骨汤是生活中比较常见的一种营养汤，它的做法比较多，可以和各种各样的食材搭配，比如莲藕、海带、白萝卜以及玉米等，做出来的味道都是很不错的。炖排骨汤一定要注意时间，大多都要炖六十分钟到一百分钟左右。

排骨汤要炖多久才好喝窍门

60~100分钟为宜。

炖排骨汤看起来很简单，但也有很多压力。如果你想炖出美味的排骨汤，你需要掌握一些方法和技巧。炖之前，排骨里的血和水应该去掉，这样汤就不会有鱼腥味了。然后把排骨烫一下，去掉浮沫，这样炖汤就不会油腻了。此外，不要在炖排骨汤中加水。水温的变化会影响汤的营养和味道。一般来说，炖排骨汤需要60-100分钟。如果用高压锅炖，大约需要50分钟。

炖排骨汤放什么调料

1、生姜

生姜性质温和，味道辛辣。它含有特殊的辛辣和芳香成分。这是一种常见的调味品。排骨属于肉。炖汤会有鱼腥味。加一点生姜可以去除鱼腥味。此外，生姜含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙、钾和镁等营养素。炖排骨可以为人体补充多种营养，刺激唾液和胃液的分泌，可以增加食欲，促进消化。

2、香葱

香葱闻起来很香，有点辣。它们含有多种挥发油、果胶、维生素、膳食纤维、糖等。在炖排骨汤中加入一些香葱可以减少排骨汤的腥味。此外，香葱还可以刺激消化液的分泌，从而增强脾脏和开胃。除了在炖排骨汤中加入葱来去除鱼腥味外，你还可以将排骨浸泡在清水中，去除里面的血液和水分，这样也可以减少鱼腥味。

3、花椒

胡椒香而刺鼻。这是一种常见的调味品，可以去除肉的腥味。因此，可以用辣椒来去除炖排骨汤中的鱼腥味。排骨汤有清汤和浓汤。清汤一般使用洋葱、生姜、大蒜等调味品来去除腥味，并注意保持汤的清淡可口。浓汤可以用辣椒、肉豆蔻等调味料调味，也可以加入豆瓣酱、辣椒酱等调味料，味道很浓。

4、桂皮

桂皮，又称肉桂，是一种常见的食用香料和烹饪调味品。肉桂富含挥发油，香气浓郁，能祛除肉类菜肴的腥味和油腻，增进