木耳多久熟

很多人都爱吃木耳，尤其是黑木耳更是很多人的最爱。但是人们也时常会听到关于吃木耳中毒的相关新闻。那么，木耳到底怎么吃才安全无毒呢？其实张大夫自己对这方面也了解不多，给大家查一查这方面的文献吧，看看比较权威的一些媒体是怎么说这件事的。

据《生命时报》、《大众卫生报》等一些健康类媒体的相关报道显示，诸多与木耳相关的中毒事件，其实元凶是木耳泡发过程中滋长的椰毒假单胞菌和它的代谢产物米酵菌酸毒素，并不是木耳本身。据报道这种毒素很耐热，即使是高温处理过也无法完全去除掉，而对于这种物质即使是很少量的摄入，导致了轻微的中毒，也会出现明显的临床症状，比如说乏力、恶心、呕吐、腹泻等。

那么，应该如何避免泡发木耳不超生这种有毒的变化呢？首先建议要保证木耳和泡发容器的清洁。保证木耳和容器的完全清洁很重要。其次，要注意泡发时间。相关健康媒体特意指出，泡发黑木耳用冷水泡1～2个小时就可以了，最好不要超过4个钟头，更不建议过夜长时间的泡发。

最后，要提醒大家的是，对于一些已经泡发过的木耳，尤其是黑木耳，当闻到有异味或者摸起来有黏糊的感觉是，一定要把这种木耳丢弃掉。不仅是泡木耳，泡银耳、菌类食物、腐竹等大家常吃的同类型需要泡发的食品时也都需要同样注意。您记住了吗？1

黑木耳是日常生活中很常见的一种食物。作为一种真菌类食物，黑木耳中富含膳食纤维、多糖、多种微量元素和维生素等，具有很高的食用价值。

只不过，提到真菌类食物，大家可能就想到了毒蘑菇。黑木耳既然是真菌，它的食用安全性问题也是大家比较关注的。事实证明，现实生活中确实经常有听说过关于食用黑木耳中毒的新闻。

西安的一对母女食用黑木耳后丧命！

一家三口食用大蒜炒黑木耳后中毒身亡！

34岁妈妈吃黑木耳中毒，抢救无效死亡！

黑木耳泡3天后炒蛋，吃完后多脏器功能衰竭，险些丧命！

这一个个触目惊心的报道都是发生在我们身边的实证。他们的案例警示我们，食用黑木耳确实要慎重。只不过，这些案例的发生并非偶然，如果是正常食用的话，也不会出问题。关键是他们都犯了一个错，就是吃的木耳泡发的时间太长了。

据报道，这些食用黑木耳中毒的患者一般都是从腹泻、呕吐等症状开始，然后导致黄疸、脏器功能衰竭等，如果抢救不及时，患者就会直接丧命。这是典型的食物中毒反应。而导致食物中毒的常见原因就是微生物毒素引起的，要不这些食物中本身含有毒素，比如毒蘑菇；要不就是这些食物被真菌、细菌等微生物毒素污染过，比如发霉、变质、腐烂的食物。

其实，最初发生黑木耳中毒事件的时候，医生也猜测了很多种可能性，有说是久泡之后产生的亚硝酸盐导致的，也有说是其中所含残留农药、重金属等导致的，但最终都被推翻了。因为患者的症状表明这是典型的微生物毒素所致，所以医生得出结论，中毒是由于久泡之后的黑木耳产生的毒素，或者是在泡发时被毒素污染所致。

目前，经过研究证实，普遍的认为导致黑木耳中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸。该微生物毒素可能出现在黑木耳泡发的过程中。这是一种耐高温，难溶于水的毒素，若大量食用会导致人体肝肾、大脑等脏器损伤，初期可能有腹泻、呕吐、乏力等中毒反应，

关于黑木耳泡的时间太久会产生毒素的说法由来已久，近些年来，关于食用隔夜黑木耳导致食物中毒的相关报道也有不少，到底久泡的黑木耳是不是会产生毒素，这种食物中毒又是如何产生的，我们在日常生活中应该如何注意，很多人却并不清楚，今天我们就来为大家介绍下这方面的相关知识。

其实这是对吃久泡黑木耳中毒的一种谣传。亚硝酸盐确实是一种对人体有毒性的物质，摄入0.2g~0.5g即可引发中毒，通常在腌制的咸菜，加工肉制品，以及一些腐败的蔬菜中，会产生较大量的亚硝酸盐，而对于黑木耳来说，泡发的黑木耳，即使隔夜放置，产生的亚硝酸盐含量也很低，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，并不是因为亚硝酸盐。

哪些吃了泡发时间过久的黑木耳存放时间过久的黑木耳，引发严重食物中毒的情况，与亚硝酸盐的摄入并没有直接的关联，与黑木耳本身也并没有直接的关系，而是源自于一种毒性很大的物质——米酵菌酸。

米酵菌酸并不是一种细菌，它是一种有细菌产生的毒素物质，这种细菌被称作为“椰毒假单胞菌”，是一种兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌，其最适宜的生长温度是37℃，产毒温度是26℃，很容易在食品表面孳生，所有的细菌在新陈代谢的过程中，细菌死亡时会产生一定的毒素，而椰毒假单胞菌产生的毒素，就是米酵菌酸，虽然产生毒素的细菌能够在100℃以上的烹饪高温下迅速死亡，但其产生的毒素米酵菌酸却不会被高温破坏，因此，对于已经被细菌污染，上面有了毒素的黑木耳，即使是高温烹煮，容易有引起食物中毒的风险。

除了变质的黑木耳以外，泡发的银耳，一些谷物的发酵制品，如发酵玉米

木耳在开水中煮2-3分钟左右就可以食用了。

干木耳在烹饪前一定要泡水，把木耳泡发开来后再进行烹饪。将木耳放在凉水中浸泡2个小时，如果赶时间可以用温水浸泡1个小时就可以，可以在水中加入少量的淀粉，淀粉有很强的吸附作用，可以更容易把木耳表面上的杂质和泥沙清楚。

我们在泡发木耳的时候最好不要泡太久，最多2个小时就足够把木耳完全泡发开来，泡的时间太长容易让营养成分溶于水而流失，泡发好后还要用清水多冲洗洗几次。

木耳的泡发时间和方法：

1、凉水泡木耳：3—4小时，家常泡发木耳一般用凉水浸泡，这种方法能够让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明完美状态，但泡发的时间相对较长，需要3—4小时左右才能泡好食用。

2、热水泡木耳：15—20分钟，若是碰到非常着急做菜的时候，但又没有提前泡发木耳，很多人会采取热水泡发木耳的方法，这种方法一般只需15—20分钟左右即可泡发，但热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。

3、淘米水+保鲜盒泡木耳：2分钟，淘米水中含有丰富淀粉，它不仅能够有效的清除木耳中的杂质，还能加快木耳泡发的时间。方法是将干木耳放置在盒子中，用力摇晃，加速水分子的运作，使水分迅速渗透木耳中，2分钟木耳就可以泡发，泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美。