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三鲜是哪三样?
三鲜在饮食行业中没有肯定的答案。为什么呢?
首先是地方定意不同,三鲜所搭配的食材也不一样。
如:地三鲜。(土豆茄子辣椒)
臊子三鲜。(黑木耳笋片肉片)
海三鲜。(鱿鱼虾蟹)
爆炒三鲜(猪肝猪腰肉片)
以上搭配仅供参考。
下面介绍一下本小店特火的“爆炒三鲜”
1.主料:猪肝三两切片洗净备用。猪腰一个切成腰花备用。瘦肉二两切片备用。
2.配料:青红辣椒切块备用。水发黑木耳洗净备用。
3.猪肝猪腰放少许盐和料酒上浆备用。瘦肉片放盐和料酒拌上劲加生粉腌制备用。
4.起锅烧油,等油温升至六层热时倒入三鲜过油至八成熟时倒入配料搅拌均匀快速倒出沥油。另起锅留底油放入姜米蒜米干辣椒段爆香加少许清水放味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽酱油倒入三鲜翻炒片刻收汁淋上香油装盘撒上葱花即可。
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回答这道问题时认真看了之前的回答,其实这个问题也不算笼统,三鲜的定义:三鲜,是饮食行业通用的一种叫法。举凡在菜肴(或馅或卤)里突出3种鲜美的原料,就冠以“三鲜”之名。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养+讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
这个问题其实在学厨之前也是一直困扰着我的问题。那时候也没吃过什么好东西,老看电视里演的去高级餐厅吃饭都点三鲜汤,心想着,这三鲜肯定味道极美,问老爸,三鲜汤里都哪三鲜啊。
老爸说,海参、虾仁、鱿鱼。由此,这三样食材是我那时候对三鲜这个词根深蒂固的认知。那时候是90年代初。
后来学厨了,学的是粤菜,貌似粤菜菜系里没有三鲜这个概念,原因也很简单,人家广东人吃海鲜长大的,还什么三鲜啊,直接海鲜伺候了。
以我的认知,“三鲜”的概念应该和“八珍”近似,“八珍”的菜式在各大菜系里应该都有涉及,所谓的“八珍”,细探究起来我觉得不说上百种,几十种搭配是有的,什么上八珍、中八珍、下八珍、海八珍、山八珍……等等,反正是八种相互和谐配搭的食材混在一起而成的菜式,都可以称之为八珍菜。
那么,基于三鲜,我觉得亦是如此,之前老爸说的海鲜、鱿鱼、虾仁这三鲜也不是标准配置,但相对于三鲜来说,应该是比较高档的配搭了。
和吃八珍菜肴一样,我到外面吃饭,遇到有三鲜的菜式,如果想吃的话一定要先问清楚都哪三鲜,尤其是吃饺子和包子的时候。
有次一个不留神就“上当了”。那回是晚上加班,让同事去公司边上的包子铺打包,也忘了叮嘱,就说来几两三鲜馅的就行。谁知道拿回来一吃,我去,鸡蛋、木耳、粉条馅的……好歹您给来俩虾仁啊,毛都没有。
打那以后,我对“三鲜”就心存了十二分小心,轻易
1 茭白放冰箱变红能吃吗
一般可以吃。
正常的茭白外皮是绿色的,其肉质洁白鲜嫩,若是放冰箱出现了变红的情况,则多考虑是由于保存不当,存放时间过长,导致茭白缺水氧化所致,这样的茭白仍然是可以继续食用的,只是其口感和营养价值会要差很多;但是如果茭白除了变红之外,还出现了其他变质反应,那么则不宜继续食用,否则会引起身体不适。
2 茭白变紫色可以吃吗可以吃。
茭白中含有较多的草酸成分,在茭白保存时间过久或者保存不当的情况下,其中的草酸就会溢出,与空气或周围的水分、氧气发生反应,生成黄褐色或紫色的物质,这样的茭白仍然是可以继续食用的,只是相对于新鲜的茭白来说,口感会变差,营养价值也没有那么高。
除了这个原因之外,茭白变紫色还可能是由于自身品种的原因,一般市场上所见的茭白多为白色,但是也有比较少见的紫色品种。
3 怎么判断茭白是否变质新鲜的茭白肉质洁白细嫩,表面光滑,无粘液,闻起来有比较明显的清香气味;而变质的茭白切开后会发现肉质颜色发黑,底部摸起来有粘滑的感觉,闻起来会有一股发酸、腐败的气味,这样的茭白不建议继续食用,否则可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等不适反应,对身体健康不利。
4 茭白能放多久1天到1周不等。
茭白中含有丰富的水分及糖类物质,容易滋生细菌而发软变质,保存时间并不长,它的保存时间与其保存方式有很大的关系,若是茭白直接置于常温下保存,一般只能保存1-2天左右;若是将其置于冰箱冷藏存放,那么其保存时间就会长一些,一般可以保存3-5天,若是保存得比较好,甚至可以保存一周。
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