蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的,一般在夏季室内温度高的时候,其发面时间比较短,在30-60分钟左右即可。在冬季室内温度比较低的时候,其发面时间比较长,至少要3小时以上,也就是说当环境温度越高的时候,发面的速度越快,发面时间越短,反之,则越慢越长。采用的物质不同发面速度也不一样,利用的泡打粉这类化学膨松剂的话,则能快速发面,而酵母的话,因为是利用微生物进行发酵,所以发面速度会慢一些,起码要1小时以上。
包子发面注意事项 :【1】在发面的时候一定要注意时间,无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的,最好是根据实际情况来做调整。 【2】发酵粉的量不宜过大,虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道,只会影响到速度,但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观
新手面粉发面方法:做法:(1)面粉:用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉,这样制作出来的包子口感软硬适中,松软可口。(2)加水:在加水和面的时候,最好是加入温水和面,并且在揉面过程中分次加水。(3)酵母:一般时加入酵母进行发面,酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味,也可以加入适量的泡打粉一起混合食用,可以让面团更加蓬松。(4)揉面:揉面的时候要慢慢揉搓,充分的揉搓,一定要揉到面团光滑。(5)醒发:然后就是醒发,在面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大,大约一小时到一个半小时,根据温度来延长或缩短时间。
大家好,我是丫头,很高兴回答这个问题。现在家家户户都喜欢自己包包子,因为自己包的包子干净、味道好、用料实在。要回答大肉包子蒸多长时间最佳,必须从发面、包包子说起。
1⃣️以500克面粉为例,250克温水加入4克酵母粉,放4克糖面发的更好,调酵母的水不能太烫,面发酵好以后揪起来呈现蜂窝状,包包子用中筋面粉;冬天发面1个小时,夏天发面45分钟就足够了;
2⃣️第一次发好面排气时,要将面充分揉光滑,揉得越久包子蒸出来的越宣软蓬松;包包子的手发必须往上提拉一公分,这样包出来的包子蒸出锅不易塌陷,包子二次醒发时间一定要够20分钟;
面发好了,第二次排气把面揉到位了,接下来的重点就是大肉包子蒸多长时间了:小包子蒸10分钟,大包子蒸12分钟,如果是大肉馅儿的包子,一定要蒸够16分钟,也不能蒸太久时间,关火后焖5分钟包子不会塌陷和回缩,蒸包子的时间是从锅里水上汽后,k开始算起。
希望我的回答能对您有参考作用!
本期导读:大肉包子蒸多长时间最佳?
大肉包子到底蒸多长时间,我觉得这要取决包子的体积和馅料的生熟,而不是大家一概而论的说要蒸多久,比如生馅的灌汤包和熟馅的酱肉包,在蒸制的时间上多少都有些不同。
很难确切的说包子需要蒸多少分钟,因为不知道题主说的大肉包的具体大小,包子皮是发面的还是死面的,馅料用的是生的还是熟的?下面我根据发面包子皮、死面包子皮、生肉馅和熟肉馅的不同搭配,给题主一个参考时间。
发面、生馅
如果包子皮是发面的,馅料是生肉调制的,包子皮在正常厚度,包子体积在正常大小的情况下,上汽后不超过二十分钟。如果体积如同小笼包,馅料比较少,那么上汽后再蒸十分钟左右就可以了。
有朋友总担心肉馅不熟,延长蒸制的时间,其实肉包蒸的太久,不仅包子表皮会发黄,肉馅的水分也会流失,口感会发柴,失去了原有的鲜味。
发面、熟馅
如果包子皮是发面的,肉馅是炒熟的,那么和发面,生馅的肉包相比,可以适当的减少蒸制的时间,根据包子的体积大小,上汽后约十至十五分钟左右就可以了。
死面、生馅
灌汤包,不需要发面,包子皮非常薄,但是馅料是生的,而且馅料里还有凝固的猪皮冻,所以蒸制的时间要把握好。根据体积大小不同,上汽后要继续蒸十五至二十分钟左右。
以上说的时间都是从蒸锅里水开后出现水蒸气时开始计算的,整个蒸制的过程要大火足气,中途不要揭开锅盖观察,关火后也不能立即开盖,一定要焖上三分钟左右,再揭开锅盖取出包子。
我是楚香村,希望
我作为一个厨师工作者来说很高兴回答你的问题,关于大肉包子蒸多长时间最佳的问题,我来给介绍一下。
包子是我们中国老百姓很常见,也很喜欢的美食,外面店铺很多,人们在家里也经常做,因为包子很方便,也很省事。既有馅儿也有主食,不用再去炒菜了,弄个小菜熬点粥,一顿饭也就行了。
人们在家蒸的包子都比外面店铺的大好多,到底用多长时间才蒸好呢?
以我个人的经验,包子蒸好后,先让生坯包子醒发15分钟左右,等到锅内水上大气时,把包子生坯放入。
1,小笼肉包6分钟
2,中号肉包子12分钟
3,大肉包子16分钟左右 即可。
这个时间肉正好熟透,时间少了,肉是生的时间过了肉就老了,口感不嫩,发柴不好吃。包子蒸好了,不要马上揭锅盖,在等上4至5分钟左右,让包子在高温的状态下慢慢的降降温度,防止于外界的温度差距太大,而让包子皮塌陷不美观。在锅内的这4至5分钟停留的时间也是一个熟透的过程。下面我就以大葱猪肉包子为例:
1,发面:面粉500克,泡打粉6克,安琪6克,白糖8克,水250克。
2,肉馅调制:肥三瘦七肉馅500克,生抽20克,盐8克,鸡精4克,胡椒粉2克,老抽适量,黄酱15克,姜末适量,香油适量,大葱碎200克.
以上就是我对蒸大肉包的时间建议,希望能够帮到你,祝你能够掌握蒸包子的技巧,蒸出既好看又好吃的包子。如果大家喜欢美,请你关注田创美食,会有更多的美食菜品技巧与大家一起分享,谢谢,下期见!
包饺子醒面多长时间
1、包饺子醒面多长时间
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐,防止面团“掉劲”,俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

2、包饺子的技巧有哪些
馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。
然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。
剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
3、白菜猪肉饺子馅的做法
材料:面粉,包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽。
做法:

3.1、将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。
3.2、包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎。
3.3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料。
吃饺子的好处有哪些
1、从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
2、从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷
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