溪黄草
2025-01-02 22:52:12
芋包的主料芋头，《滇南本草》中认为它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃，调中气。”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋包是脍炙人口的名小吃。
芋包的做法厦门芋包的.做法大致是：将槟榔芋(不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”)洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。
将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎;瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。
另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。
将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。
其他地区芋包的做法永安芋包
别看它简单，做起来还真有几道工序：首先是选好芋子，有的芋子不好做的粘性少，如槟楠芋，红芽芋等，是不好做的，要选择粘性大的，最好的土名为“大整芋”，放入锅里煮烂，去皮捣烂成芋泥，然后乘热拌入地瓜粉，掺少量的木薯粉，放在盆里用劲揉，揉到表面光滑，不粘手为止。
其次是制馅，先把肉，豆腐干，香菇，葱等洗净剁碎。多放油炒熟后加上调料，馅就制成了。再把事先拌好的芋泥揉成长圆条，弄成圆柱形小团，将小团捏成小碗状，放入适量的馅，一手托“碗”，一手把“碗口”捏紧，一个如鸡冠形又像小船的芋包做好了，当然还可制成三角形，石榴形和鱼丸形。
芋包做好后接下来便是下锅煮。先把锅里水烧开，放入芋包，待芋包漂浮在水面上，才是煮熟了，就可以捞起来倒入盆中，加上香油，酱油，味精，葱花，撒上少量熟芝麻等调料拌匀，一盆香喷喷的芋包做成了，看着盆里的芋包，透过一片热气，香气扑鼻，真让人垂涎难忘。吃的时候也许要注意不要把“舌头”都吞下了。
制作
1.菜芋洗净煮烂去皮，捣成泥放在案板上，加入细木薯粉，揉成皮坯待用。
2.姜洗净后切细粒;水发笋干剁成小粒;香菇、油条、虾仁剁成末，葱白切小粒，瘦肉切丁，加入酱油、五香粉、味精、芝麻油腌渍备用。
3.锅置旺火上，加熟猪油、葱白、姜煸香后，下笋干、豆干、香菇、虾仁翻炒，再加油条及味精、糖少许炒匀，滴入芝麻油起锅，装盆晾凉备用。
4.皮坯揉条，切成60个小剂，再将小剂捏成小杯状，加入适量馅料，包捏成三角形，最后放入沸水中煮10分钟至熟，捞出放入有调味汁(精盐、味精、酱油、醋等调制)的小碗中，滴几滴芝麻油，撒上葱花、胡椒粉即成。
安溪芋包
皮的制作方法：选用水芋头为原材料，加入糯米与水磨成糊状，加适量盐陷的制作方法：选用五花肉，葱，笋等切碎，加入八角粉，盐味精，酱油等调味，搅匀。芋包的做法：底部先铺层芋皮，加入馅料，再用皮包住成型，放入蒸笼蒸熟即可。
厦门芋包的做法厦门芋包选用槟榔芋，削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，制成芋蓉，再将五花肉、鲜虾、荸荠、冬笋、豆干等切丁拌成馅料。
在碗的内壁涂上一层油，填入芋蓉，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。
轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃，吃到嘴里鲜香十足，佐料配以厦门甜辣酱、沙茶酱等，味道会更好。
你好！那位美食大咖说了很多，我就补充些其他的哈。
一、春卷
八市附近思北站附近一家，之前我女朋友带回来给我吃，特别好吃，建议可以试试。
二、卤面
推荐你可以试试厦门阿芳卤面哦，生意络绎不绝就是最好的证明。
三、烧仙草
八婆婆烧仙草。夏日来一份，那感觉舒坦。
来厦门旅游不仅有好玩的，而且当地小吃也非常可口，厦门虽然旅游业是近些年才发展起来，但有些老字号确实值得推荐，他们都有着超过20年的历史，讲求真材实料，为大家所称赞，下面推荐几家：
1、1980烧肉粽，食如其名，从1980年开业至今，已经走过了38个年头，虽然名字叫烧肉粽，但他们家可不仅仅只有肉粽哦，还有很正在的沙茶面、五香条、海蛎煎等等。烧肉粽一定要趁热吃，蘸厦门甜辣酱，简直不能更赞了。沙茶面的配料有很多种，也可以直接选择套餐。烧仙草和奶茶也 相当不错。人均20左右。
2、味友鸭面线，以一道鸭面线成名，从1993年至今，也走过了25个年头，登上过金砖的招待宴席，上过《舌尖上的中国》，除了面线，他们家的土笋汤也是令人着迷般的念想。土笋非常实在，来厦门推荐尝试下这个黑暗料理。人均50左右。
3、佳味馆，从海沧到岛内，也走过了25个年头，对材质相当讲究，分量实在，一道花雕麻油鸡鲜美得令人咂舌。古法烧芋头，浓浓的闽南风味。现炒春卷，可以体验厦门人包春卷的乐趣。人均大概70就能吃得很撑。
厦门有很多特色小吃，比如沙茶面、土笋冻、烧肉粽、芋包等等，而往往这些地道的小吃，还是要在老字号的商家内寻觅，才能吃到地道厦门味。
厦门菜是福建菜中的闽南菜的代表，味道以清鲜、甜香为主，擅烹海鲜，调料多加入虾油、虾酱等提鲜，常见的烹饪手法以溜、蒸、炒、煨、炖为主，红糟、白糟等也是闽南菜的一大特色，以佛跳墙、厦门特有的酱油水海鲜、白灼章鱼等最为出名。客家菜在厦门的影响也非常大，有很多地方都可以吃到地道的客家菜，客家菜原料以肉类为主，追求原汁原味，清淡可口，富有营养且利于养生。
沙茶面
一道遍布厦门大街小巷的著名小吃，沙茶面的美妙在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，面则选用闽南的油面，将油面与青菜于开水中烫熟捞入碗中，趁热浇入沙茶汤。最后可由自己喜好添加佐料，豆制品、大肠、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起来口味香辣扑鼻，痛快淋漓。
海蛎煎
用闽南话讲是蚵仔煎，福建很多地区都有，虽然做法略有不同，海蛎和番薯粉却是必不可少的组成部分。将切碎的韭菜与新鲜的牡蛎搁在一起，加入番薯粉调和，入锅煎至金黄，周围一圈浇上蛋液，口感香脆，内馅香滑，蘸上辣酱更好吃。因为海蛎的营养丰富，有“海中牛奶”之称，这款小吃更是老少皆宜。
土笋冻
土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物，从沙子中取出土笋，放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却便成为“土笋冻”啦，入口冰凉感十足，与其他调料搭配享用，风味尤佳。土笋更是具有滋阴降火、清肺补虚和养颜等功能，受到大众的喜爱。
虾面
靠山吃山，靠海吃海，在厦门当然是吃海鲜。吃碗面自然吃的也是海鲜面，海鲜面中尤以虾面最为出名。
虾面的主料是虾和面，而妙处却在于汤头。将虾去壳水煮后的汤熬虾壳，然后把虾壳过滤出来捣碎，掺上冰糖再熬。弄好的虾汤加入油面，烧沸就是一碗热乎乎的虾面啦。放上虾仁和猪肉片，加些许蒜泥，味道更好，食之难忘。
面线糊
福建省泉州市乃至泛闽南地区的小吃。由细面线、番薯粉制作成，清而不浊，糊而不烂。面线
芋头含有丰富的糖类物质，并且所含的淀粉颗粒很小，基本能够完全被人体吸收。芋头的营养价值丰富，而且容易饱腹。长吃芋头不仅对身体好，而且还能够提升脸部的气色，让人看起来更加的光彩照人，还能美白皮肤。今天小编在这里给大家介绍芋头包子的做法，满足热爱美食的朋友们。
材料
面粉1350克，即发发酵粉6-8克，无铝泡打粉20-25克，盐3克，水500毫升
500克面粉：3克发酵粉
500克面粉：2%无铝泡打粉泡打粉(主要成分：碳酸钙，碳酸氢钠)
芋头1个，冰糖适量
一：面团做法：
1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀，如果不均匀，泡打粉没散的地方会发黄。
2、把盐用热水化开，然后兑如少量冷水，调和成温水和面(水量可以适当调整，只要不把面团和的太稀了就行，稍微干一些也不影响)
3、和好面以后，把面盆盖上(防止面团和空气直接接触，表皮变干)
4等待面团发酵，面团体积变成2倍大就差不多了。
二、芋泥做法：
1、戴着胶皮手套，把芋头削皮，切片。
2、用压力锅加入适量的水，放入芋头片，和冰糖，水的用量和芋头平齐即可。
3、10分钟左右，芋头熟了，用勺子搅拌均匀，成芋泥，放凉了备用。
三：制包
1、发好的面，反复揉搓，然后放到面板上，分成大小相等的面剂子。
2、用擀面杖，擀成中间后，两边薄的皮，不能太薄，否则蒸的时候发不起来。
3、把芋泥包起来，成芋头包，像包包子一样，最后封口，把多余的撕掉，然后把圆滑的一面向上即可。
4、放入有笼屉布的锅里，笼屉布要打湿，拧干。
5、蒸锅盖上，盖子，等到芋泥包第二次饧发(醒发)---因为擀皮，发起来的面，有回缩了，所以要放置，等待面团再发起来，这样再蒸才蓬松。
6、通常蒸20分钟即可，蒸熟了，不要开盖，等5分钟再开，否则容易回缩。
芋头包子的做法不难，只需要掌握几个简单的步骤就能够做好，芋头一定要事先做熟才可以，捣成芋泥。如果芋头不做熟，用剁碎的芋头泥直接包包子，这样
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