千层酥是一种半中式的点心,制作的关键点是制作酥皮。而酥皮又分为油酥和面酥,油酥在酒店里比较多,像榴莲酥萝卜酥都是油酥制皮。相比油酥而言,面酥的制作就相对简单的多,接下来就简单介绍一下面酥的制作方法
将黄油片覆以保鲜膜,冷藏2小时,待用。将冷藏后的面团擀至约34*17厘米,黄油放在面皮中央,包裹起来,并捏紧中间和两边的闭合处。
将面皮用力拍扁,形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉,面皮擀至约20*60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。
开始第一次折叠,三等分折起面皮,注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着,面皮上撒些面粉,继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉,第二次单折,折完后,面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜,冷藏2小时。再重复整个步骤2次。
在冷藏好的面皮上撒些面粉,擀至约3毫米的厚度。在面团上覆盖一层油纸,再压一个烤盘。将烤箱预热到200度,烤12分钟。取出后,用力压住烤盘,压出内部的蒸汽。烤第二次。烤箱预热至170度,烤约25分钟。
切开2根香草荚。将牛奶倒入锅中,放入黄油、香草籽和香草荚,煮至沸腾后关火,取出香草荚。混合蛋黄、白砂糖,拌匀后倒入淀粉,继续搅拌。
在蛋黄混合物中缓缓加入煮沸的牛奶,同时搅拌。一边搅拌一边以中火煮至粘稠,再持续搅拌加热约1分钟。盛出,覆上保鲜膜后冷藏。同时切酥皮,先修边,再把每一片切至长宽约为4*10厘米。在酥皮上撒一些焦糖碎。烤箱预热至220度,烤约1分钟。取出凉冷。
工具原料
低筋粉220克高筋粉30克黄油220克(其中180g裹入用)细砂糖5克盐1.5克水125克
步骤/方法分步阅读
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面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟,等醒20分钟后再揉会更容易。
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把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
食材准备:低筋面粉130克、高筋面粉80克、软化黄油40克、盐5克、冷水120克、黄油150克。
做法步骤:
1、将黄油放到室温适当的软化,将软化的黄油放到两种油纸之间,用擀面杖擀成厚度约1—2毫米的方形。将黄油片,放到冰箱里面冷藏备用。将低筋面粉、高筋面粉和盐混合均匀,用筛子过一下筛,筛入碗中。加入凉水,揉成光滑的面团,放到冰箱里面冷藏20分钟左右。
2、将冷藏好的面团和黄油片从冰箱里面取出来,面团放在案板上擀成厚度约1厘米左右的方形,大小约是黄油的2倍。将面皮把黄油包裹住,用擀面杖擀成长方形。然后进行1/4对折,折好的面块,再次擀成长方形状。
3、再从1/3处进行折叠,再折叠,叠成面块后,再进行轻微擀制。将擀至好的面皮折叠成蝴蝶状,放入冰箱冷藏。
4、将冷藏好的面团取出来,切成厚度7毫米左右的薄片,一面沾取白砂糖,无糖面朝下,均匀的摆到烤盘中。烤箱提前预热,上下火200度烤20分钟左右。
注意:
将面团对折、擀制的时候,如果面团比较软的话,可以放到冰箱里冷藏一会,更好操作。在擀制的时候,要注意面和油的层次,不要将其擀破。如果一次烤不完,可以将面片用保鲜膜包起来,放到冰箱里面冷冻;烤之前,直接切片、烘烤就好。烤箱的温度只是作为参考,具体的烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。
这道快手蝴蝶酥不仅造型好看,口感还非常的酥脆,吃起来有淡淡的黄油香味,再搭配上表层和内部的白砂糖粒,实在太棒啦~”
用料手抓饼无需提前解冻,打开包装后将手抓饼两面的塑料膜去除 ,平铺在案板上,在表面撒上10克左右白砂糖。将烤箱以180℃提前预热5分钟
将第二张手抓饼按一样的方式叠铺在第一张手抓饼上,并在表面撒10克白砂糖
将第三张手抓饼按一样的方式叠铺在前两张手抓饼上
待手抓饼开始解冻变软时,用擀面杖沿中间开始向四周擀,将面饼的面积进行延展,并使三张手抓饼贴合。在顶层的手抓饼上撒10克白砂糖
将擀好的手抓饼翻面,将面饼从上部向中间部位紧紧的卷起来,然后从底部向中间部位紧紧的卷起来,直至两个卷起的面饼相遇。用手沿面饼上下两侧向里推,使卷起的两个面饼的接口处贴合在一起
将卷好的面饼翻面,立
千层酥怎么做
材料
苹果半个、面粉300g糖浆(3勺白糖、2勺蜂蜜)、黄油80g糖霜适量
做法
1
将苹果切成半圆的薄片。
2
把糖浆煮开,稍微烫一下苹果。
3
面粉和黄油混合
4
擀成一个薄而又薄的皮。
5
在面皮上抹上糖浆水。
6
将苹果片铺在面皮的上半部分。
7
将面皮对折
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卷起来.
9
放入烤箱烤10-15分钟到面皮熟,撒上糖霜.
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