牛肉炒多久才熟

谢谢悟空邀请！

首先要认准腱子肉，不要买错了。所谓腱子肉指牛、猪、羊等的大腿上（不包括屁股）的肌肉，狭义的严格意义的企业标准的腱子肉，特指后腿中间半肉半筋的一小条。广义的一般市场上就是指后腿肉。炒腱子肉，一般的是用猪牛肉，炒的方法也差不多。

要把腱子肉炒得鲜嫩可口，须从以下几个方面入手。

1、炒前腌制是关键。

（1）去腥入味：加入料酒、生抽、姜片、大蒜、花椒，顺一个方向搅拌。

（2）变嫩：加适量的生粉、蛋清和少量水，顺一个方向搅拌。

（3）提鲜：加几颗糖（一定不要多）、味精或者鸡精。

静置30分钟，使其充分入味。

2、炒时火候很重要。

关键就一句话：大火快炒。

（1）炒肉：冷锅加热，待锅中水汽干了，放入菜籽油，大火，油温烧至七成热，放入姜片（末，丝）、蒜片（末，丝）或者蒜叶，爆香，再放入腌制好的腱子肉，快速在锅里用铲子滑几下，分开粘在一起的肉片或者肉丝，使其均匀受热。待肉变色（也可以拿筷子试尝一小块儿）。熟后，盛盘，备用。另起一锅，炒配菜。

（2）炒配菜：中火，用余油，加入配菜，比如青椒、木耳（事先要泡半小时，洗净）、竹笋（干竹笋要泡半小时）、莴笋、胡萝卜、白菜帮等炒。加少许盐花，炒熟。

（3）混炒：小火，将炒好的腱子肉放入锅中，翻炒几下，关火，起锅，装盘，撒入几颗葱花点缀。OK！

这是我以前做炒腱子肉的方法，不对之处，敬请大厨们批评指正，欢迎拍砖灌水，欢迎互动留言。谢谢亲们的鼓励与支持！

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。 为了让肉质嫩滑可口， 可以加一点生粉在生肉中，先搅拌一下 ，加一点点， 不要加太多了， 在炒的时候 ，生粉兑水 倒进去， 也可以让肉质变得嫩滑。

其实炒腱子肉有点浪费了，毕竟腱子肉比普通的肉贵，而且腱子肉特别适合做卤味。比炒起来更好吃，味道更好。

我是你们的举哥啊~假若我的回答你也感兴趣的话，记得点赞关注~谢谢

腱子肉怎么炒嫩？

主料。牛腱子肉

辅料，尖椒，红米椒

调料，盐，味精，鸡精，蚝油，料酒，水淀粉。生抽，鸡蛋清，葱姜蒜。

过程，

1，将牛肉切成片。加盐，料酒，生抽，水淀粉，蛋清抓匀。腌制一会儿。尖椒切成片。红米椒切成段儿。香葱切葱花。姜蒜切片。

2，锅烧油。将腌好的牛肉下入锅里滑熟捞出。在烧油。葱姜蒜炝锅。下尖椒片，红米椒。翻炒一下。下牛肉，加盐，味精，鸡精，蚝油，料酒。生抽，翻炒均匀。出锅出锅前勾少许芡汁。

3，出锅装盘撒少许葱花。

5-8分钟。牛肉本身是属于易熟类，炒制过久可能会导致牛肉口感变差，变柴。因此，在炒制牛肉时，时间应该控制在5-8分钟内，这样炒制出的牛肉口感才会更加的鲜嫩可口，汁水也会被牢牢锁住。

简介：

冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度（约摄氏-18°)。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，然后细菌还可以成长和牛肉。在冷冻牛肉，煮熟的，生的，它总是更好的冷冻储存肉平。这使它更容易分解，解冻和使用，平包还在冰箱占用更少的空间，牛肉应该处理三个月后在冰箱里。