白切鸭煮多久

白切鸭它就不是煮熟的，无论是白切鸭还是其他白切类肉制品，都是浸熟的。

当然有时候由于采用了肉制过老的肉制品，我们也可以通过微火烧煮方法辅助肉质品成熟但始终不能让水沸腾。

白切类产品，尤其是禽类产品，要求是九成熟，骨肉连接处要带血丝。因为只有这样的成熟度，既成熟又鲜嫩。

如果是直接用高温煮，就会因为渗透压的作用将肉制品中的水分挤压析出，这样口感就会变老。而且温度也越高，肉制品成熟所需时间越久。原因是常温的肉制品遇见了剧烈沸腾的高温水，肉制品表层会瞬间熟化，而且由于其压力，水分会析出，这样就不利于热传递。相反如果采用低温反而熟的快，原因是低温水，没有沸腾的水没有那么大压力，肉制品原材料可以利用热胀冷缩的原理打开肌肉组织，这样水和热可以渐渐地进入肉质中，所以成熟块而且成品鲜嫩。

所以我们做白切类产品，是不能采用沸腾的开水的，要采用85-95°间的水焖熟。但我们需要注意的是选材时一般要选择当年的嫩肉制品。

如果选择，较老的肉制品，由于其肌肉组织老化，如果直接采用观火闷炮的方式，通常由于时间较久，水温下降速度过快，就有可能导致外熟里不熟的现象。所以通常我们要用微火辅助加温，使水温保持90°左右，这样做出来也可以达到成熟快、鲜嫩多汁。

注：

1、一般制作白切禽类肉制品的时候，要在高温状态下使腹腔灌满开水，反复倒出几次然后再将禽类放入开水中，关火浸泡。这样做的目的是让肉制品里外受热均匀，才可以更好的成熟，达到我们所要的口感。

2、在传统制作方法中，由于刚出锅的肉制品温度较高，余热很难散去，会导致肉制品进一步的成熟。所以我们要将肉制品出锅后放进冷水中浸泡，利用温差使肉制品快速降温，才可以达到我们所需的嫩度口感。

由于现在的科技条件，现在一年四季可以有冰块使用，所以我们现在可以用冰水的方法，让肉制品快速降温，这样做出来口感会更佳。&l

美味佳肴是要花点时间的，心急吃不了热豆腐。

做白切鸭所用的时间，如果整只煮的话，大概在30分钟左右吧，是复杂了一点，要吃美味肯定是要花点心思，花点时间的，心急吃不了热豆腐，要快的话你就一只鸭开成四块再煮，那就是快了，但是那样就失去了肉的风味，肉质会收缩、会老、会硬，白切鸭和白切鸡的精髓都在于肉质细嫩、味道鲜美、最大地保留住鸡、鸭的本味，也就是所说的原汁原味。

人生四大快事，“吃、喝、玩、乐”，吃放在第一位，民以食为天，平时辛辛苦苦工作拼命赚钱，是为了什么？还不是为了吃好喝好，吃也是一种追求，吃是不能随便的，要吃就要吃到最佳的味道。

说到“白切鸭”不得不说广东湛江的“白切鸭”了，真正做到了，肉质细嫩、肥而不腻，最难得的是它无一点腥膻味。湛江“白切鸭”真可谓是湛江的一个活招牌。

那么湛江“白切鸭”是怎么做到，不肥腻、无骚味的呢？

有句俗话叫作“落汤鸡”，是形容被大雨淋湿后狼狈的样子。为什么不叫“落汤鸭”呢？你们知道吗，也许是因为雨水淋在鸭身上，而鸭身上不会湿透吧。

这是因为鸭分沁出的一种油脂可以滑走水珠，但是鸡却不可以，所以鸭肉一般都会比鸡肉“骚”。

湛江白切鸭去“骚味”有两个关键

第一个关键：切掉尾部，就是鸭屁股那一大块，因为鸭膻骚味大部分集中在这里。

第二个关键：去油脂，就是用生煎或者生炸的方法，把骚味（油脂）给逼出来，因为油脂也是骚味来源之一。

这也是湛江“白切鸭”的一大特色，与众不同的地方。费话不多说了，下面就看看湛江白切鸭的正宗做法吧。

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