羊肉汤熬多久

羊汤发臭，如果原料本身没有问题，熬久了会发臭的汤一般为“万年汤”。啥叫万年汤呢，就是羊汤不换，还不断循环投入新羊骨进行熬制，就会出现羊汤“发臭”的味道。而这种特殊的“臭味”少数地方的人喜欢，大部分地方的人都接受不了。

一般熬羊汤，为了提高羊骨的利用率和节约成本，羊骨可以利用两次，每次熬的时候把新鲜羊骨放在下面，用过一次的羊骨放在上面，两次过后扔掉即可。

同时，要做出鲜美的羊汤，在一些细节性的问题上必须要注意：

第一，羊骨、羊肉要漂洗干净，且时间足够，一般不低于3小时，中间做到勤换水。

第二，熬制火候一定要掌握好，大火熬汤才会浓又香。

更多的细节，需要操作者在实践中慢慢体会，由于篇幅有限，在这里不做过多论述。

建议倒掉重新开始汤，羊肉汤熬久了发臭，一个原因是每天留下来的老汤变质臭了，还有就是熬汤用的骨头臭了，得换新的骨头了。熬羊肉汤要保证每一天都新鲜汤，每天早上都重新熬汤，注意锅里水不要太多了，多放骨头，不然熬不白。熬好之后慢慢兑水，边卖汤边兑水，始终保持锅里沸腾状态，那样汤会一直都是白花花的。如果头一天汤多想留下来第二天卖，建议把汤用桶装好，撇去浮油将汤晾凉，第二天再倒入熬好的锅中，但是不能把汤留到第三天。还有就是，每天收摊都要把骨头挑出来晾凉，并且把已经熬化的骨头渣挑出来扔了，骨头不能连续用太久了，不然也会发臭影响汤味儿和汤色。

我的建议是直接倒掉，我知道这个回答没有达到你想要的效果，但是我还要坚决的说，发臭了的羊肉汤是真的不能再用了，我不能告诉你怎么利用发臭了的汤，我只能告诉你羊肉汤为啥会发臭，怎样才能避免这样的问题再次发生。

由于现在羊肉很贵，羊骨头也很贵，我这里羊肉35一斤，棒骨8元，脊骨7元。所以现在熬羊肉汤真的成本很高，再加上高房租，高人工费，经济不景气，消费力下降等原因。现在做羊肉汤的利润空间很小，为了节俭成本，很多人只能选择少放骨头，但是骨头过少又熬不出好汤，怎么办？就只能多放骨头，把汤熬好以后，骨头多用几天。

一般来说，只要是用新鲜的腿骨，一锅汤如果生意好能用两天，三天也不会坏，也就是你说的发臭。发臭的原因就是因为你的生意不好，熬了一大锅汤，一天用不完，又不舍得倒掉，就在汤锅里闷着，第二天继续用，骨头也舍不得换，带着老汤继续熬，再加上汤锅上面有一层羊油护着，你的羊肉汤很快就会发臭。

解决这个问题的办法就是把汤锅清理干净，原来的汤，骨头都不要了，从新熬一锅鲜汤，熬出来的汤够当天用就行了，不能一次熬的太多，熬好之后把骨头捞出来，去掉肉渣子，放凉以后放入冰柜。

当天没有用完的汤不要一直焖在汤锅中，起出来，放凉，第二天配上捞出来的骨头，加一些羊油继续使用。如果生意好，两天清理一次，差一点三天必须全部换新骨头，老汤倒掉。如果生意真的很不好，骨头还结实，汤又没有变味，最后一天可以加入鸡架再用一天。

一定要注意以下几点，一次熬汤不能太多，剩下的汤不能焖在汤锅里，一定放出来，骨头不能一直泡在热汤里，这样容易焖锅，发臭。换一次骨头必须把所有的老汤，骨头，全部倒掉，一点都不能留。

以上纯属个人见解，如有疑问可以留言沟通，如有认同欢迎转发点赞，谢谢！

1、羊肉汤煮1-2个小时。羊肉汤在煮之前可以先将羊肉焯一下水，或者是将羊肉使用柠檬水或者是料酒浸泡一段时间，这样可以帮助羊肉去除一部分膻味。

2、为了使得羊肉汤不至于太油腻，可以在里面加入白菜、莲藕或者是胡萝卜，吸收多余的油脂，再加入葱花或者是香菜丰富口味。