包子要发多久合适

包子馅分为熟馅和生馅。

熟馅是不用腌制的。

生馅，如果是素馅的，需要用盐腌一下，把水挤出来。肉馅的，放入调料搅拌均匀后，需要腌制十分钟左右。

以蒲公英肉馅为例

1.蒲公英切碎加入盐，腌制二十分钟，挤出水分。

2.肉馅剁好后，加入如图调料。加入葱沫，姜末，热油浇一下，调匀。加入凉水，多次加入顺时针搅拌，直至肉馅上劲儿。腌制十分钟。

3.把这两种馅儿混合起来就可以包饺子啦

熟馅不用腌制。都炒熟放凉就可以啦。

以豆角肉为例。

1.肉馅用料酒，生抽拌匀。炒熟

2.豆角焯水，切碎，一起炒

3.放凉就可以包包子啦

素馅不需要腌制，肉馅腌制20分钟就够了，肉馅放盐多一些蒸出来会很好吃

包子馅需要腌制很久吗？不需要，包子馅加了新鲜蔬菜就不需要腌制，腌制出水营养流失的，我把肉馅对好调料，蔬菜放里先不拌馅，现包现拌馅。

2~4小时

包 子面粉发酵要多久合适？

包 子发酵的前提是要加上酵母，将面粉、酵母和水一起混合均匀揉压成面团之后，就需要发酵了，而发酵的时间一般掌握在2-4小时之间，没有很绝对。因为根据发酵温度和湿度的高低不同，发酵的时间也是有所不同，在温度较低的环境下发酵的时间更长，反之相反。

包 子发酵的技巧：

1.要选择优质的发酵剂。

2.发酵粉的用料要掌握适当，不能多也不能少，少了发酵不成功，而且会让包 子变酸。

3.在和面的时候，水温要掌控好，差不多在28-32度左右。

4.面粉和水的用量比例要正确，湿度也是决定发酵是否成功的重要饮食，因为不同的面粉的吸水性是不同的。

5.面团要充分揉压充分以后，看到表面比较光滑再进行发酵。

6.发酵时的温度和湿度要掌控好，较佳的温度是在30-35度左右，，湿度在70-75%左右为宜，只有拿捏好发酵的温度和湿度，才能正常发酵。

7.如果发酵到一定时间后，发现面团变大了说明成功，但是需要面团的气排出去，这时需要再次拿出来揉压，再放到室温发酵半小时左右即可。