母螃蟹吃膏,公螃蟹吃肉,都很好吃,要看在什么季节吃。
“螃蟹子螃蟹子,八只脚。”很小的时候,哥哥就教过我唱这首儿歌。
常见的螃蟹有梭子蟹、花蟹、大闸蟹。
一、如何选螃蟹?
青背,白肚,金爪,黄毛,体壮——这是教科书式的选蟹标准。而符合下述特征的是优先选择对象:
1.在容器里活动得多的。
2.你的手伸过去,它会立刻举起螯肢示威的。
3.你把它拿起来后,它举起螯肢示威时间很长都不肯放下的。
4.用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。
5.用手电筒主要是看它的透光性,肉多紧实的螃蟹,透光性差一些。在挑母蟹红膏蟹的时候更好用,因为主要看它的红色透光程度。
二、什么时候吃螃蟹最好?
“秋风起,蟹脚痒,十月吃膏,九月吃黄。”意思是农历九月宜食母蟹,农历十月宜食公蟹。老一辈的人还爱讲:“九月圆脐,十月尖。”意思是一样的。
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公蟹母蟹,当然是各有各的好吃啦!
母蟹最精华的部分在于它的蟹黄,脂香满溢,油润鲜香。公蟹的蟹膏则是一绝,黏腻晶莹,满口生香。
公蟹母蟹到底哪种好吃,要取决于每个人的个人喜好。偏爱蟹黄的话,可以选择多吃母蟹,如果更喜欢蟹膏的独特口感,那就可以吃公蟹。
不过,我更推荐的是,按照不同的时间段,来选择吃公蟹还是母蟹。
俗话说,九雌十雄。也就是说,农历九月时分,是品尝母蟹的最佳时段。
如何辨别螃蟹的公母之分?在选蟹时,可以把蟹的肚子翻过来,观察蟹脐形状。像这样的圆形蟹脐,就是母蟹。
在吃蟹时,蟹脐是需要掰开丢弃的,因为里面有一根黑色的蟹肠,是螃蟹的排泄通道,很肮脏。如果是吃公蟹的话,直接把蟹脐连同蟹肠,一起丢了就行了。
但吃母蟹的时候,就要更讲究一些。把蟹脐掀开后,可以看到里面还有很多蟹黄,我们可以把里面的蟹肠挑出来,然后就可以享用剩余的蟹黄了。
母蟹的蟹黄,可以说是它最为精华的部位了。熟透的蟹黄,凝结成一大块一大块,油润鲜香,吃在口中有明显的颗粒感,非常过瘾。
接下来说说公蟹。农历十月左右,是吃公蟹的最佳时段。
先来看看公蟹的腹部,可以看到,公蟹的蟹脐是类似三角形的形状。
与母蟹相对应的,公蟹的精华所在,是它丰腴鲜香的蟹膏。晶莹半透明的蟹膏,如同凝脂一般,散发着诱人的浓香气息,吞一口到嘴里,黏腻的蟹膏仿佛要把唇舌黏住,口感独具特色,让人欲罢不能。
另外,由于公蟹的体格比母蟹大,所以公蟹的蟹肉一般也比较多。螃蟹的蟹肉是非常鲜美的,古人曾说,螃蟹“胸肉胜似白鱼,螯肉味同干贝,脚肉美如银鱼”。
公蟹体格大,蟹肉含量自然更多,尤其是那双强壮有力的蟹螯。掰开蟹螯,看到里面是满满的莹白蟹肉,丝缕纤长,柔嫩细腻,鲜甜可口。
30摄氏度以下时,青蟹离开水能活3-5天左右,如果气温在30摄氏度以上时,则最多只有1-2天的寿命。青蟹具有极强的生命力,只要缚住其大螯,置与网袋、纸箱缝通气的容器内即可运输。夏季应贮放在阴凉处,用水泼之以防其脱水,水洗后不可保存;冬季以谷壳或干草类裹之防冻。经以上处理,青蟹至少可存活7天。青蟹,节肢动物门,软甲纲,十足目,梭子蟹科,青蟹属,十足目梭子蟹科动物,是中国珍贵的水产品之一。青蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,后足,形如棹,喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地,白天穴居在洞穴内,夜间出来觅食,广泛分布于太平洋、印度洋。
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