砧板,通俗叫法菜墩,北方叫菜板子。
适合做砧板的木种有很多,像榉木,皂荚树,榆木,椴木,柳木,槐树,黄果树等几十种树种,只要尺寸合适,都可以锯段做成砧板。
受砧板使用的环境所限,对木材的要求基本要达到以下几点,质地坚实,密度适中,木纹细腻,不易腐蚀,弹性好,不起木屑,不伤刀。
椴木和红毛柳在所有的候选树种中,不是最佳选项,但也不是最次的。
椴木砧板,硬度适中,木纹细腻,不易开裂,韧性好,但抗腐性较差,保养难度较高。
红毛柳砧板具有椴木砧板的所有优点,纹理清晰美丽,有着良好的抗震性,耐热性,而且耐水性和抗腐性要好于椴木砧板。
但是,无论什么木质的砧板,都会具有木材的特性,不易开裂,不变形,抗腐蚀等特点都是相对而言的,一旦受到冷热交替,潮湿,阳光暴晒,风干等自然条件的影响,木材的本性还是会显露的,所以,平时要多注意对砧板的保养。
1,新买回来的砧板,要用盐水煮上几个小时,这样砧板永远不会开裂。
2,使用后的砧板要阴干,千万不要暴晒,也不要风干,以防开裂。
3,使用后的砧板要立着放,但要与墙面有一定的距离,不要紧贴墙面,擦干水分,防止霉变和腐烂。
4,保持砧板两端湿度一致,以防两端材质扭力不均而开裂。
谢谢悟空小秘书邀请!你好,我是老岳。首先说怎样选一块好砧板(菜扳),选择砧板要依据用途来进行。不同的砧板对应不同的用途,需要按照使用场景分类:西餐砧板、中式厨房砧板、日常厨房砧板。
一、先说椴木,材质较软,有油脂,耐磨、耐腐蚀,不易开裂,木纹细,易加工,韧性强。适用范围比较广,可用来制作木线、细木工板、木制工艺品等装饰材料。
椴木为普通木材,材色较浅,空隙较大,容易染色或漂白。干缩性低,干后不变形不开裂,硬度梢低,可在北方地区做家具用材,并不适合做砧板。
切菜板的材质不能太硬,太硬则伤刀。并且微成曲线的刀锋如果不能微微进入菜板肉容易连筋,用起来也是不舒服的。切菜板的材质也不能太软,太软容易掉渣,菜板是用不久的。
二、红毛柳不软不硬材质极佳,尤其是剁饺子馅的时候,晚上剁完饺子馅,第二天早晨切入案面的肉丝会随着菜板的木质膨胀而挤出来。所以,我们一般选择红毛柳木质的做菜板,忍用又卫生,感觉比较好。不知网友如何选择,你认为哪种比较好呢?农夫老岳/2019.10.05.
菜板更换的时间在三个月左右换一次是比较合适的。
虽然可在家里每天用菜板,看起来是比较卫生,像不太容易滋生细菌,但是毕竟属于菜板,经常接触一些食物都会很容易产生不同的细菌,而我们每天所摄入的食物都是从菜板再到锅中最后进行烹饪的。
所以需要格外注意菜板这一环节,菜板和我们每天使用的牙刷一样,如果不经常换的话,即使看起来特别好,也会有一些细菌出现,所以为了安全起见,还是建议在三个月左右的时候换一次菜板比较好。
砧板用前保养
买回来的砧板先擦洗干净,倒一些花生油到砧板上,用手去将它涂抹均匀,不止一面,而是两面和边边上都要抹,保证整块砧板能够全部吸收。砧板越厚越好,抹完油的砧板将它挂起来,放在通风的地方,让它静置一天,这样能够保证油完全的浸入了砧板,防止砧板干裂。
将砧板放在盐水里先浸泡1-3天,这样做的目的是杀虫卵,让盐分充分渗入,这样砧板就不容易干裂。随后冷却将砧板晾干,在淋上50度左右的热油,在砧板表面涂抹均匀,用薄膜袋密封5-7个小时,油渗入以后盐分就很难吸收了,这样做你家的砧板过一个夏天都不会有裂痕。
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