手擀面可以放多久

怎么做手擀面能好吃又筋道？

大家好，我是黎明后的东升，我的回答是：手擀面是否筋道掌握好盐、碱的比例是关键！

陕西人爱吃面，也擅长做手擀面，记得上学那会，周末回家能吃上妈妈做的一碗又香又筋道的手擀面，那整个周末真的是无比的幸福。

随着机械制造业的发展，越来越多的机器面条占据了我们的餐桌，可无论机器面怎么出新花样，在很多人心中，一碗筋道美味的手擀面依然是最好的选择，因为吃过手感面的都知道，手擀面口感比机器面筋道又爽滑，吃完真的是回味无穷。

我家在西安，从小吃妈妈做的手擀面，妈妈的手擀面也经常被亲戚朋友所称赞！那么怎么样才能做出一碗好吃又筋道的手擀面呢？

手擀面分两种，一种盐水面，一种盐碱面

盐水面吃起来又软又筋道，是最常见的手擀面，我们在外面吃的大多数手擀面都是盐水面。

要做好盐水面，盐和面的比例是关键，我们家一般是一斤面5克盐，把盐不能直接和面粉放在一起，而是要用温水融化，分三次倒入面粉中，直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光，盖在盆下醒20到30分钟再来擀面。这样做出来的盐水面一定特别劲道爽滑。

而盐碱面我们这里一般也叫“碱面”，碱面比盐水面更筋道，口感偏硬，属于最劲道的手擀面，手擀起来也比较难，需要擀面者花费的力气更大一些，比较累。

盐碱面不但口感劲道，味道也特别的醇香。做盐碱面的面粉和盐、碱比例很重要，一不留神多加一点碱，味道就会完全不同。

盐碱面一般一斤面粉用2克碱和4克盐，盐可以放在面粉中，与面粉搅拌均匀，碱要放在温水中融化，要不然碱特别难以溶解会导致面粉中的碱分布不均匀，面条软硬不一样，颜色也有偏差。注意放过碱的面呈微黄色。

盐碱面也要和盐水面一样，揉面时做到“三光”，其实无论做什么手擀面，都要把面揉到“三光”才行。

手擀面要想做的好吃，最重要的就是面、盐、碱的比例，以及和面的方法。如果您喜欢吃筋道有爽滑的手擀面，盐水面是您最好的选

我们西北人是面食为主，手擀面更是我非常喜欢吃，记得小时候，妈妈过几天，就给我们擀手工面条吃，现在妈妈老了，擀不动，让我学会，手工擀面条，自己喜欢吃，就擀一些吃，现在我分享一下，

1.做手工面条，自先你要了解一下，面粉是那一种，面粉有多少种，有高筋粉，中筋粉，还有馒头粉，有些面粉吸水性好，有些面粉特别筋道，

2.如果是中筋粉就可以，冬麦面不筋道，所以做手擀面，必须了解面粉属性，

3.做手擀面，还是中筋面粉好做一点，1斤面，大约放5克的盐，加半斤水，现在超市卖的面粉，都特别筋道，不用加盐，如果是自己，种的冬麦面粉少加点水，因为冬麦面粉比较软，也不筋道，还要内面要打个鸡蛋，手擀面自己慢慢实践，总结的经验，因为各地的面粉都不一样，多做可以自己掌握了。

我是地地道道的山东人，特别喜欢吃面食，手擀面更是我非常喜欢吃的一道美食，从小就是吃这个长大的，所以对手擀面有着一种特别亲切的感觉，只要有一段时间不吃，就特别想念这个味道，现在一个月总是要做上几次去吃。

我一般是按照这个比例来做的，500克的面粉加6克食盐加260ml的水，但是做的时间久了，我发现不同品牌的面粉，它们的吸水量也是不一样的，同样的比例做出来的面团有的要软一些，有的要硬一些，还是要根据自己平时多做去积累一些经验，大概就知道应该要加多少比例了。我详细说一下我在制作手擀面的方法，希望对你有所帮助。

面粉，鸡蛋，食盐，清水。

加入鸡蛋液和盐的面粉会更加的有劲道，更加的爽滑，即使面是软的，但表面也是非常滑的。如果喜欢吃硬的面可以少放一点水。做出来的手擀面可以搭配不同的卤料，做出不同口味的手擀面，味道更好。

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1、手擀面冷藏能放一个星期左右。

2、新鲜面条存放短时间，可放到保鲜层，如果放置时间较长就放到冷冻层这样可以防止放置时间较长而造成面条粘连。再有如果是已煮熟的面条，沥干水分之后放在保鲜层，保存一天或是半天也是可以的。

3、冷冻的面条，事先抹干淀粉，密封袋保存，没有水汽，面条就不会粘连。但是冷冻面条前必须事先分配好重量，否则易分散。且占用冰箱冷冻室空间。密封要好，只要接触空气，冷冻时间久了，就容易断了。