发面一般要多久

发面需要的时间，和面团发酵的环境温度有最直接的关系，一般来说，可以分为下面3种情况：

1、在夏天或温度较高的环境中发面，需要1个小时左右；

2、在冬天或温度较低的环境中发面，需要3-4个小时左右；

3、在春秋季节的室内环境中发面，一般需要2个小时左右。

环境湿度和发酵剂对发面的影响

除了环境温度这个最重要的因素外，面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系。

环境湿度对发面的影响

除了前面提到的环境温度对发面的影响外，发酵面团时的环境湿度，也会影响到面团的发酵效果，一般来说，最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好。不过，和温度不同，湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。

发酵剂对发面的影响

在发面的时候，适量使用发酵剂，可以提升发面的效果。而家常发面时会用到的发酵剂，无外乎就是酵母粉（活性干酵母）、小苏打（或泡打粉）、老面这3种。它们背后的原理，都是借助一系列反应，在面团中生成二氧化碳气体，来使面团膨胀，完成发面这一过程。