鸡蛋放冰箱里能放多久

戚风蛋糕回落的原因有以下几点：

一、蛋白打发不到位

二、蛋白打发过头

三、配方错误

四、模具使用不当

五、没烤熟

为什么会导致戚风回落呢？

一、蛋白打发不到位，加面粉的时候蛋白就会开始消泡，蛋白的支撑力不够，最后出炉就会回缩。

二、蛋白打发过头，会让蛋白的支撑力变脆，烤制的时候蛋白过度拉伸，导致断裂，出炉也会回缩。

三、有时候网络的配方不一定都是正确的，会有错误配方，按照错误配方烤，是怎么也成功不了的。

四、戚风蛋糕的标准模具，是带有烟囱的中空模具。中空模具的戚风配方如果用普通圆模制作，就会导致出炉回缩。因为中空模具的配方含水量大，需要烟囱来支撑，普通圆模没有支撑，就算烤熟了，出炉也会回缩。

五、没烤熟也会导致回缩。不是按照配方上的时间和温度烤完了蛋糕就一定熟了，因为国产家用烤箱温度不准，每个人的烤箱的实际温度不同，所以判断蛋糕熟没熟，还是需要用牙签测试一下。以牙签扎进去，不带出面糊为准，而不是以配方上的时间到了为准。

这个问题应该怎么解决？

一、看图片你的蛋白打发的还不错，所以不存在蛋白打不到位或者打过了的问题。

二、需要确认原配方作者使用的是哪种模具制作，如果是中空模具制作的，建议更换模具看看，是不是就不会再回缩了。

三、如果更换模具还回缩，需要看看是不是配方有问题。如果自己不能确认，可以找我，给你一个保证没问题的配方再试试看。

四、最后，不论怎么烤，请一定记得，判断蛋糕是否烤熟，要用牙签检测法。不管烤了100次还是1000次，用牙签检测是最低成本和最有效的方法，可以百分百避免因为蛋糕没烤熟导致的失败。

以上就是这个问题的具体分析。祝你成功哦！

戚风蛋糕对于烘焙新手来讲可以说是“气疯蛋糕”，明明是一个原料简单，操作也不复杂的东西，但总是会出现各种各样奇怪的问题，那么这次我们就来集中解决一下大家制作戚风蛋糕时可能会出现的各种意外问题。（后续有详细做法和总结哦！）

戚风蛋糕经常出现的问题。戚风作为最容易出问题的蛋糕之一，在容易让人生气方面必须有姓名，你永远不知道它能给你整出什么幺蛾子！但是，戚风也有乖乖的时候，它不听话是有原因的，一起来看看它今天凹底明天飞碟顶的原因吧！

蛋黄糊不细腻

蛋黄糊的正确状态应该是细腻，有光泽，具有流动性。没制作好的蛋黄糊很粗糙，有颗粒，或者过干、过稀。

乳化不到位

面粉筛入乳化好的蛋液中是非常容易搅拌均匀的，但如果加入面粉后搅拌很久依然有颗粒，那么可能是蛋液乳化不到位导致，可以把搅拌好的蛋黄糊过筛。

面粉未过筛

放进蛋黄糊中的面粉最好过筛两次，防止有面粉颗粒。

消泡

消泡是指在蛋白霜和蛋黄糊混合时，蛋白霜中的气泡破碎，混合好的面糊充满气泡，流动性非常强。

保鲜鸡蛋有两种最好的方法:一是把鸡蛋大头朝上小头朝下放在米饭里。方法二:将适量的盐倒入水中，将鸡蛋在盐水中浸泡几分钟，然后取出晾干。方法三:将鸡蛋大头朝上，小头朝下放置，保证蛋黄在下面。希望我的回答能帮到你。