艾灸师小爱
2025-03-16 23:50:50
发面一般需要30分钟。
发面的具体步骤如下：
1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.
导读
发面，就是让面团体积增加，要让面团体积增加，就要想办法在面团中产生大量的气体，产生气体的方法有两类:一类是用化学方法产生气体；另一类是利用微生物生长繁殖产生气体。面团中有气体，还要面筋网络包裹住这些气体，面团体积增加，才算发起来了。
用开水发面就是不发，说明两点:一是面团中没有产生气体；二是开水已经使面团中的蛋白质变性，失去弹性和韧性，面筋蛋白不能形成面筋网络，没有面筋网络包裹气体。那么，用开水发面就是不发怎么办？
发面原理发面原理，简单的说就是产生气体和包裹住气体。产生气体的方法有化学方法和微生物方法，包裹住气体的方法是让面团产生足够多的能包裹住气体的面筋网络。怎么做呢？
产生气体一、化学方法
用化学方法产生气体，常用的有食用小苏打法、食用泡打粉法和食用无铝泡打粉法。
1、食用小苏打法
食用小苏打，又叫食用碳酸氢钠，产生的气体较少，做的发面食品体积小。
2、食用泡打粉法
食用泡打粉法，又叫香甜泡打粉法，能在面团中产生大量气体，由于含有铝(明矾)，食用过多对人体健康有影响，因此，建议不要使用。
3、食用无铝泡打粉法
食用无铝泡打粉法，分食用无铝慢速泡打粉法、食用无铝快速泡打粉法和食用无铝双效泡打粉法，不含铝(明矾)，能在面团中产生大量的气体，因此，建议使用食用无铝双效泡打粉法，并按包装上的使用说明添加。<
你好，很高兴回答你的问题，发面一般用的是酵母或者是老面头，不能用开水发面的，用开水发面，就会把面烫熟了，不会发起来的。
正确的发面方法是用40度左右的温水，一斤面粉放5克的发酵法搅拌至融化，然后再倒入面粉中，超过这个温度就会把里面的活菌烫死，面也不会发起来。现在天气比较炎热，一般1个多小时面就发好了，如果天气比较冷，可以放在温暖的地方，比如微波炉，我小的时候，每到冬天，妈妈都会把面盆放在被窝里面，这样面才会比较快发起来。
面发好以后，用手按压面团，把里面的空气挤出来，然后切成面团，揉搓成圆形，这个时候千万不要着急上锅蒸，要把面团放在锅中静置20分钟左右，让它2次醒发，当面团变大以后就可以开火蒸了，正常拳头大小的馒头蒸20分钟就够了，时间到了以后，也不要拿出来，盖上盖子焖5分钟，再取出，这样做出来的馒头松软好吃。
希望我的回答能够帮助到你。
通常一小时左右。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果。
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