烤肉烤多久

我经常参加户外烧烤活动，多少有一点儿这方面的经验。羊肉串要想烤的鲜嫩多汁，不干不柴，有以下几个要点需要注意。

首先是火候。通常在户外，我们使用木炭进行烧烤。木炭要等到完全充分燃烧起来之后，热量达到最高，且热量散发均匀。此时进行烤肉，可以用比较短的时间将肉串烤熟，避免了慢火烘烤导致的肉串变干、发硬等现象。

所以，刚点燃的木炭，第一把烤肉，往往从味道上、口感上，都不如后续的肉串优质，就是这个原因。

其次是手法。烤肉串时，一次操作一大把在碳火炉上，很容易出现肉串受热不均的情况。比如中间的肉串已经烤制过头了，两侧的却还是夹生的。等到两侧的肉串都烤熟了，中间的却已经焙干焙硬了。为了避免这种情况，就要勤翻面，一大把烤肉不停的翻面，并且左、右肉串的位置要适当互换几次，保证一把肉串的左、中、右这几部分都能同步加热、烤熟。另外，不可过分烤制，时间长了肉就干了，口感发硬。

然后是节奏。烤肉不可心急，心急就会影响肉串的口感。要跟上炭火的节奏，碳里出现明火了，肉串及时避开明火，防止肉串烤焦变干。炭火不旺盛了，就要及时加碳，不能在衰弱的炭火上勉强烤肉。否则肉串烤熟的时间被迫变长了，容易干硬、变柴，失去口感。

最后是刷油。尤其是烤一把纯瘦的，因为瘦肉没有油脂渗出，所以肉串很容易变干。因此一定要及时刷油，反复的多刷几遍。浸着油的肉串，烤制过程中可以避免受热不均的情况发生，而且在油的滋润下，肉质不容易烤干。刷植物油就可以了，用刷子多刷几遍。烤肥瘦时，刷油量可以酌情减少。

总结一下，烤羊肉串，或者说烤肉串，要想肉串不干、不硬、不柴，那么就要注意火候，烤制时间，勤翻动，刷油这几个方面。

希望我的回答，能够对您有所帮助。

朋友们好，我是爱美食的吃货逸王致李！现今是正当夏季撸串好时节，怎能少得了烤串呢！烤串种类繁多，是人们热爱的一种美食。今天本来没打算烤肉，但是一刷到这问题就再也抑制不住对烤串的渴望。赶紧叫老王去买了近二斤羊肉，腌巴腌巴，今天就吃它了

要怎样才能把羊肉串烤的又香又嫩不干不柴呢！老李讲讲自己的心得

1、选料，烤羊肉串首先是要选好材料．选料对于烤肉是非常重要的环节，我一般都是选择羊肉前腿后面部分，也就是前肋板肉，肥瘦相间

2、清洗浸泡，买回来的羊肉用清水浸泡半小时，期间多次换水，把血水去尽保持肉质鲜嫩

3、腌制，将清洗好的羊肉改刀切成大小均匀的小方块，用盐、生抽、老抽、鸡精、姜拌均匀，再打入一个鸡蛋清(这一步非常重要，羊肉烤出来干不干一部分是因为它)再次搅拌均匀后腌制半小时

4、烤制，烤羊肉时火不能太大，太大容易焦糊，烤出来的肉还容易干柴。用小火慢烤，期间勤翻，而且时间不易过长。

总结：做到以上几点烤出来的肉才不干不柴，香味浓郁，口感独具特色

说了半天逸王美食也享受烤串去了，趁烤串正热时撒上我最爱的辣椒面和孜然粉，味道简直巴适得很，外焦里嫩，香味扑鼻。再配上冰啤酒，美的不要不要的，话不多说，开吃！今天关于怎样烤羊肉串才能不干不柴就分享到这里，欢迎大家关注逸王美食

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

夏天是烧烤的旺季，每年的这个时候，最吸引人最有诱惑力的好象就是烧烤的味道，空气中弥漫的烤肉的独特香气，仿佛有魔力般瞬间就能勾起大家肚里的馋虫，烧烤与啤酒的结合，简直是绝配，难怪会成为大家三五好友聚会，最喜闻乐见的一种娱乐形式，自由洒脱，酣畅淋漓，喝着啤酒撸个串，感觉这才是夏夜的正确打开方式，这才是人间烟火气最尽致的表达。

烧烤的主角羊肉串，外焦里嫩，香气浓郁，饱满多汁有弹性，让人越嚼越香，越吃越想吃，而有的羊肉串吃起来却是干硬柴，虽然香气依然浓郁，可口感和口味却大打折扣，让人没有胃口。

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（1）首先就是羊肉的选择，要选择新鲜的羊肉（可选用当地的小山羊肉或者小绵羊的肉也行，家庭里的话选择腿肉就行，简单方便，提前剔除筋膜切成小块即可），我觉得羊腿肉烤出来效果不错，因为羊腿肉本身就饱满有弹性，只要外理方法得当，烤出来的肉串也就能够保持口感和口味，而且羊肉烤出来也不容易收缩。

（2）羊肉的腌制:大家都知道，串串的羊肉大分都是提前腌制起来的，既能去腥除膻，又能增香提味，我最常用的方法，不用添加剂，加入适量的鸡蛋，花椒水，淀粉，其中鸡蛋和淀粉能够在肉的表面形一层保护膜，有效保持住水分和营养成分，使烤出的肉会更加外酥里嫩，鲜香可口，而料水的加入，一方面是为了让肉能够增香提味，一方面去腥除膻的同时，吸收适量水分，使烤出的肉串更加饱满多汁。

（3）串串的羊肉要肥瘦相间，或者单独切点羊尾油串上，最常见的就是一串肉串上串三块瘦肉（一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小块）两小块油，这样有了油脂的渗入，使烤出的羊肉更加油润光亮，吃起来感觉会更加鲜香，而且不容易烤焦，成熟的速度也会加快，从而达到外酥里嫩的最好效果。

这里羊

烧烤 ：用烤箱或者微波炉均可，微波炉调到 烧烤 档或者烤箱中高火档，烤制时间：烤箱200度以上预热5分钟之后，烤箱180度到200度大约30分钟，微波炉大约9-12分钟 根据肉量的多少适当调整。

烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。