卤菜可以放多久

卤肉店是个好项目，如果你吃得苦的话肯定有钱赚，卤肉不易坏，利润高，食法方便，南北皆宜，不过一定要做到：一让别人一看就是健康卫生的，二证件要齐全，三，做好附近人的客情营销！

卤菜，因色香味美型，留住了中华几千年文明，也留住了我们的胃。开卤菜店是肯定行的，但你必须具备以下一些大致条件：

1，卤菜不同于其他低门槛行。需技术，有的人走加盟，但没核心技术，而且这份技术必须依托于当地人的消费习惯，消费水平，以及当地们竟争力（同行存在数量），也就是你的产品技术，定位，能否立足当地市场！

2，明确了当地实际情，再选择师父学，学技术的渠道多种多样，看你选实体的师父帮教，还是培训学校去学习，还有去烹饪学校深入学，然后去实体实习。还有加盟的技术指导。总之，个人觉得，仁者见仁，智者见智。小椒当年就是实体店拜的川卤大师，然后……

3，真正能单打独斗的且符合当地市场的技术学到手后，还有一个重要注意事项：选好销售的环境，位置！这个就很有讲究：同行的竟争力，位置是否方便购买者采购，

4还要讲究销售技术，建立人脉，也要合理，合睦处理好当地老百姓，邻居，同行的关系！（别怪小椒烦），真的重要。

当然更重要的是，自己必须要有健康的身体，不然，在熟食行业是绝不允许的。因为健康是食品安全的首要保证。

以上几点都做到了，做好了，恭喜你，可以去熟食行业，排除困难，会有所成绩的！

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卤肉熟食店是很不错的创业项目，投资小见效快，风险低等特点，所以，只要把卤味技术掌握，生意一定会很好的，不管卤那种肉只要加老卤汁，比任何一家卤菜都赚钱，小生意大市场。

下面我介绍熟食卤菜的制作技术，希望大家喜欢就关注【连叔有料】

今天给大家分享老卤汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步骤，你就可以卤制出美味的卤菜来，不管是卤猪头肉、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、鸭脖、鸡翅、鸡爪还是蔬菜等，都可以卤美味来！

不管卤什么肉类食材，只要加了这种老卤料，比任何一家卤菜都好吃、更美味，干小生意做大市场，赚钱其实很容易

老卤香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香叶20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8个，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6个，香茅25克，草豆蔻6 个，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，罗汉果3个。

老汤配料：老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

水：清水60斤。

蔬菜：香菜500克、小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

食用油：色拉油1500克。

调味品：冰糖1000克、，米酒800克，鱼露300克，蚝油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

这个老卤汁就是以上卤料熬制而成的，不信你就试试看！按照下面的操作你一定可以成爲卤味大师了，卤出的食材会让顾客或是亲朋好友吃了都说好！

卤水调制比例：老卤汁 120 g( 1 包）锅中参与清水水（无需添加任何辅料即可抵达美味效果）1500-2O00 克，食材＋过量料酒、生姜、蒜头、葱段、生抽、老抽、鸡精、味精。

卤味可以存放2-4天。不过卤菜最好是现卤现吃，味道更加鲜美。卤菜当天吃不完凉了就要放在冰箱里冷藏，冷藏四天左右也不会坏，但不建议放太久，放置久了会变味，口感也不好，最好的就是第二天就吃完。

但是卤味放进冰箱时，建议大家用盖上盖子密封好，没有盖子建议使用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。

还有就是尽量不食用隔夜的卤味，从食品安全角度讲，隔夜卤味食物中含有着较多的细菌，即使是放在冰箱里里，也并非绝对安全的。

卤菜怎么保存：

1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置熟上生下，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上烧透并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。