肉冰冻多久

谢谢邀请！

就我各人经验，无论炒、炖、汤等等情况，都是不必焯水的。

江湖传说，焯水是为了去血水。可是，血不是含铁最高的补血高手吗？为什么要焯掉？！何况，焯水后的肉质，会损失一部分原生态的鲜香。

我做菜时处理肉的做法是简单的3步走：

1.冰箱里取出肉，放在冷水盆中解冻，在肉融化的过程中，一些杂质脏物、血水会析出。

2.彻底融化后，反复冲洗至水清澈。确保从屠宰、分割、运输、买卖等整个链条环节中，被附着、污染的脏物彻底清洗干净。

3.控干水分，按需要切成你希望的模样：或片或条或块然后制作成你想吃的菜肴。

总之，我认为肉类焯水是多此一举。

当然，羊肉冷水下锅，在水开后会有大量浮沫，确实影响感观，不妨用勺子撇出。如果懒惰到不想撇出，随着煮制时间延长，会自行消失，且并不影响成熟后口味。

以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。

@ @头条美食

朋友你好，我是抡大勺。肉类菜烹制过程中什么情况需要焯水，什么情况不需要焯水？这个要分开说，一是什么肉类，二是烹制什么菜，具体可以从以下几点找到正确的方法。

先说肉类，又分新鲜肉类和冰冻肉类，那么一说冰冻肉类大家就要说了，这个都是必须要焯水的，其实也不全是，比如很多鸡类制品是不能焯水的，还有些进口牛肉也是同样不能焯水的。如果冰冻的鸡类经过解冻之后再焯水之后烹制，是会损坏鸡肉纤维的，口感就会比较木。当然大部分冰冻的肉类都是需要焯水的，比如牛肉，羊肉，鸭，猪排骨等。这是因为这些肉类有的含血水杂质比较多，有些是本身有比较大的腥膻味，这些本身新鲜的就需要焯水之后再加工。如果是新鲜的猪廋肉和嫩牛肉是不需要焯水的！

再来说说烹制什么菜是要焯水的，第一种是各种汤类，烹制汤类不管肉类有多新鲜，是必须焯水的，原理是去掉血水和杂质，这样后期烹制的汤类口感才纯，无异味。二是做红烧肉类的菜品，比如红烧肉和红烧排骨，这是因为五花肉和排骨不仅要去掉血水和杂质，还要让这类菜品在烹制之前就充分吸足水分和养足底味，不然烹制时比较干涩，不利于菜品的制作。

总结就是做肉类菜品时，需要烹制出来的菜比较嫩时，是不能焯水的，比如炒肉丝肉片，牛肉丝牛肉片之类的，还有各类涮火锅的牛肉羊肉等。反之就需要焯水，比如各类红烧，火锅，煲汤之类的。

我是抡大勺，从事餐饮行业二十多年。希望我的答案能帮到你！

您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，做菜有肉类的时候，可根据烹调方法来选择焯水或不焯水。

一、肉需要进行焯水处理的一般用烧、炖、煨、卤等烹调方法，为了减少烹调的时间，去除肉中的腥膻味，需要焯水处理；成品的特点是软、烂、酥等特点。

例如红烧肉，焯水处理的好处是可去除肉中的血水，去除多余的油脂，焯水处理后，方便改刀，特别是和红烧肉类似的东坡肉，焯水处理后方便改刀。如酱牛肉，如果不焯水，牛肉中的血水会直接的融到卤水当中，不但卤水易坏，而却影响卤出来的牛肉品质。

二、肉不需要焯水处理一般用炒、爆、水煮、蒸等烹调方法，这些菜品当中，肉类多进行了上浆处理，成品的特点是嫩、滑等特点。

例如青椒肉丝、肉切好后，需要漂净血水，吸干水分，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉等调味料上浆处理，如果焯水处理，肉丝会变老，不容易入味，影响口感等，出现很多技术问题；宫保鸡丁同样，也是需要上浆处理的时候会加入其它的调味料，如豆瓣酱、老抽等，焯水后，不易入味；水煮肉片，要求菜品的特点是嫩滑，焯水后不能成菜。

希望我的回答可以帮到您，我是大发爱美食，国家二级公共营

1、冷冻的肉在零下18度以下最多可以保存1年的时间。

2、但是肉类冷冻的时间太长，口感不好，营养也有一定的流失。买肉买新鲜的肉，尽量在2-3天里吃完。冷鲜肉现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃-4℃的环境下冷藏，3天内吃完。

3、家用冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。因此，即便没有过期，冷冻肉买回后也要在1个月内吃完，越早越好。