开过几年米粉店,我来分享一下发粉的过程。一般家庭炒米粉或拌米粉为什么没有店铺里买的好吃,主要是米粉没发好,表面软,粉芯是硬的。
1:把干米粉倒入不锈钢大桶中,容器准备大一点,因为粉泡好会多很多。
2:煮粉的大锅里烧一锅开水。
3:水开倒入干米粉的不锈钢大桶中,水要漫过米粉,切记水宽,完了把来回搅动几下。
4:盖好盖子闷四十分钟,中间再搅动两次。
5:时间到把泡粉的水倒掉,加凉水搅动,水再倒掉,再加凉水搅动,来回四遍,直至泡粉的凉水变清
6:凉水加满盖盖泡发四个小时以上。
7:时间到炒米粉的话,直接配肉和菜加粉炒就行了。
8:如拌米粉的话,捞出米粉在开水锅中煮两分钟就好。这样泡发的米粉软糯Q弹,回味无穷。
我做发糕是这样解决的:250g大米浸泡12小时以上,淘洗干净放入料理机中,加入80g米酒、200g左右的水打至浓稠米浆,过筛后加入3g酵母粉、20g糖,放在温暖处发至2倍大,表面很多气泡,里面呈蜂窝状组织,就说明发酵好了,过酸适当加食用碱,喜欢吃甜点可以加些糖,照这样做不会错的!
桂兰雨滋回答:
我有最快捷的办法,家里有米酒最好,挖两勺放在沒发好的面里,米粉里都行,放在温暖的地方!很快就发了,百试百通,很管用!没有米酒的话,放一点小苏打,柔柔,不能使劲柔,容易板结,放在盛有半盆温水的盆里,应该是40分钟左右就发起来啦!
1、干米粉的保质期一般是12个月。
2、但像超市卖的那种包装好的干米粉,保质期是不同的,所以具体时间还是以包装上标注的保质期为准。
3、其实保质期是要根据包装条件、储存条件等进行保鲜时间试验,才能确定的。
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