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馒头发面多久

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馒头发面多久
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过山龙

过山龙

2025-03-15 09:30:11

视情况而定,正常一小时左右。 发面具体的时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度都有一定的关系。一般酵母的活性越强、数量稍微多一些,和面的水温稍高一些,环境温度高一些都会加快发面的速度,但是都不能过度,否则会破坏酵母的活性,一般发面需要一小时左右,建议发面成功最好是看面团发起来的体积,而不要单纯发酵的时间,面团体积发到两倍了,基本上就是发好了。二次醒发和一次醒发一样,不能用时间来断定是否成功,因为温度、湿度、面团的软硬程度都会有影响,一般二次醒发面团的体积膨胀到1.5倍大小,面团变大变轻,表皮有点发粘就说明二次醒发成功了。 著作权归作者所有。蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关。 1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉,比例为100:1,用温水先将酵母溶化,再和面粉混合。 2、手工揉面最好不要低于500下,尽量将面团中的气泡都揉出来,切面不见气泡空洞是最好的。 3、要把面团发酵成功,温度的控制很重要,温度太高会导致酵母失活,面团发到两倍大即可。 4、二次醒发也是很重要的,馒头做好后不能马上蒸,要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。

最新回答共有5条回答

  • 远志
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    2023-02-24 06:06:40

    大家好,我是乡乡小厨,非常高兴回答这个问题。对于"如何发荞麦面与白面两掺馒头?"这个问题,根据我多年的制作面点的经验,按照荞麦面粉和白面粉的恰当的比例,揉面技巧,醒发时间,蒸制方法,就能发出好看又好吃的两掺馒头。


    馒头是中国传统的面食,馒头的起源可以追溯到三国时期:

    《事物纪原》写道,“诸葛亮南征,将渡沪水。土俗杀人祭神,亮令以羊、豕代之,取面画人头祭之,馒头名始于此。”

    三国鼎立历经千年到今天,馒头成为很多人日常生活中离不开的主食。北方人对馒头的热爱要大于南方人,特别是小麦主产区的地方,每天都离不开馒头。

    在小麦不富裕的年代里,白面馒头是人们的向往,要是每天能吃上白面馒头,那真是一件幸福的事情,人们为了填饱肚子往往把用荞麦,玉米,红薯面粉,高粱等杂粮做成馒头,只有在过年的时候才能吃上白面馒头。

    然而今天生活水平极大提高,物质生活越来越丰富,人们不光追求吃饱,更加注重养生健康,杂粮中含有更多的维生素,矿物质,膳食纤维,是白面有益的补充。于是一些粗粮细作的面食就受到了越来越多的人的青睐,杂粮馒头,杂粮窝头,杂粮发糕。杂粮系列的面食制作会按照一定的比例去和面,因为杂粮面粉的吸水性各不相同,所以加入的水量有所差异。

    在所有的粮食作物中,荞麦的营养价值位居粮食作物之首,且含有其他粮食作物所不具有的众多微量元素及药物成分,对预防心脑血管疾病有显著功效。荞麦含有易于吸收的清蛋白和球蛋白, 并且含有比大米多10倍的膳食纤维,荞麦含有微量元素和氨基酸,是不了多得的健康食品的选择。


  • 山亭柳
    回复
    2023-02-24 06:06:40

    你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!


    如何发荞麦面和白面的两掺馒头?荞麦馒头是用荞麦粉和白面混合制成的馒头。荞麦比例越大馒头颜色就越深,但是也不能单一的用荞麦做馒头,不仅难发酵,口感也非常的粗糙。下面是我家做的荞麦馒头,荞麦粉和面粉的比例是1:3,蒸出来的馒头颜色偏白,口感柔软蓬松,孩子还可以接受,但不是很喜欢,可能是家里荞麦吃的比较少的缘故。如果经常吃,可以接受口感粗糙一些的馒头,可以将荞麦的比例加大一些。分享一下荞麦粉和面粉1:3的荞麦馒头的做法:

    食材:荞麦面、白面、酵母、白糖、温水

    步骤一:将一百克的荞麦面和三百克的中筋面粉混合在一起,两百毫升的温水中加入四克的酵母和五克的白糖,静置一会然后搅拌均匀。

    步骤二:将融化的酵母白糖水分次倒入面粉中,边到水边用筷子搅拌,直到面粉全部搅拌成没有干面粉的棉絮状,下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

    步骤三:等面团体积变大至原来的两倍大小时,先将面团上撒些干面粉,取出面团揉出气体。

    步骤四:排气完成后将面团整理成圆形长条,切下大小均匀的剂子,然后将剂子揉成圆形馒头胚,盖上保鲜膜进行二次发酵。

    步骤五:蒸锅中加入适量的清水烧开,等馒头剂子体形变大,拿在手里轻飘飘时摆入蒸屉中,开火蒸十五分钟左右,关火后焖三种即可取出。

    由于荞麦粉没有筋性,单独发不起来,所以要加入适量的白面。荞麦粉越多口感越粗糙,如果第一次做还是先加入三分之一的荞麦粉为好,以免家人吃不习惯。

    我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

  • 匿名用户
    回复
    2023-02-24 06:06:40

    感谢邀请。荞麦面与白面两掺的馒头非常好吃,如果平时爱吃馒头的话,一直吃白面馒头,未免觉得有点单调,如果加入荞麦粉去活出两掺的面粉,这样做出来的味道稍有不同,更加好吃,平时的话调配一下口味也是非常不错的。接下来说一下我在制作荞麦面与白面两掺馒头的一个具体过程,希望对你有所帮助。

    首先准备一下食材:

    荞麦粉150克,面粉300克,酵母两克,温水适量。

    制作过程:

    先把酵母放到温水中搅拌均匀,让它充分化开,然后把荞麦粉和面粉放在一起搅拌一下,把温水放入。用筷子把它搅成絮状,然后用手揉成一个均匀,光滑的面团。把面团盖起来或者用保鲜膜包起来,放在温暖的地方醒至两倍大。根据室内温度的高低不同,醒面的时间也有所不同,正常情况下,室温两到三小时左右。醒好的面拿出来放在案板上,底下铺上一层干面粉,继续揉面,揉好以后的面里面没有气泡,非常光滑。揉的时间要长,多揉一会儿,用力揉,这样做出来的馒头才会有嚼劲,更加筋道,更加好吃。揉好面以后搓成一个粗细均匀的长条,再切成大小相同的剂子。把每一个剂子再揉一下,揉成一个光滑的圆形馒头。继续盖上保鲜膜醒面20分钟,这时候会明显的看到馒头变大,而且会变得比较轻。蒸笼里面放上一层笼布,把醒好的馒头放入,凉水下锅,放入锅里以后慢慢加热,开锅转大火蒸20分钟,再虚蒸五分钟就可以取出。

    烹饪小提示:取出的馒头不要一直放在锅里面,放在一个有网眼的筛子里面,或者是把它倒扣在面板上,让它晾一下,这样就不会塌底。刚蒸出来的馒头是最好吃的,如果当顿吃不了的话要保存起来,最好是放在食品保鲜袋里面,等馒头完全凉透,把口扎紧,然后放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出一个直接放入蒸笼里面热大概十分钟就可以食用,非常方便。荞麦面与面粉放在一起蒸馒头的比例控制在1:2左右,以面粉为主,荞麦为辅,荞麦的用量一定不能超过面粉。


    我是一个为了孩子吃的

  • 景天
    回复
    2023-02-24 05:05:30

    夏天馒头发酵3-4个小时左右。
    蒸馒头发酵多久需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定。一般情况下,馒头发酵需要4个小时左右。如果在炎热的夏天,室内外温度较高,酵母菌的活性就比较强,面粉发酵也会比较快,用40度左右的温水和面,馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够。
    而在气温比较低的冬天,一般要4个多小时才够。蒸馒头时,要将醒好的面团分成大小相同的小块状,如果是已经发酵好的馒头,最好将锅中水烧开再放馒头,如果馒头还没有充分发酵,最好冷水上锅蒸。冬天温度低,面团发酵最好放在热水上面,这样有利于酵母菌的生存。

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