蛋糕糊可以放多久

根据我的经验蛋黄糊起筋应该是你搅拌的手法存在问题，不能打圈那样子搅拌，而是要像炒菜那样子搅拌，还有记得戚风蛋糕要用低筋粉也就是蛋糕粉哦

感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第491个原创回答。

“戚风蛋糕的蛋黄糊为何会起筋?”很高兴与友一起探讨这个问题！

我理解的戚风蛋糕的蛋黄糊起筋，就是蛋黄糊产生韧性的情况，而这种韧性不是我们做蛋糕需要的口感，制作蛋糕是要的柔软细腻的口感。

1、没有使用低筋面粉，而是使用了筋度更高的中筋面粉或高筋面粉。筋度越高的面粉，制作出来的点心韧性越大，比如面包的制作用高筋面粉。但是我们在制作蛋糕这种比较柔软的点心时，就不需要使用筋度高的面粉，而需要使用低筋度的面粉。如果使用筋度比较高的面粉，就容易起筋。

2、面粉加入以后过度搅拌或者说是使用了错误的搅拌方式。比如说是画圈搅拌，而不是使用正确的翻拌姿势，这样都容易使蛋黄糊起筋。

一般来说，蛋黄糊的制作中使用低筋面粉并且注意翻拌的手法，并且不要过度翻拌，只要拌匀至无干粉状态即可，一般蛋黄糊是不会起筋的。

以上就是我对“戚风蛋糕的蛋黄糊为何会起筋?”这个问题的一点看法和分析、建议，希望对友有帮助！

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伙伴们，你们喜欢吃戚风蛋糕吗？都喜欢什么口味的呢？我的最爱是香橙戚风蛋糕。欢迎在评论区分享你的美食心得。

戚风蛋糕是蛋白蛋黄分开打发再混合的，蛋黄部分还好说，乳化的蛋黄不会在几小时内不会很快重新沉淀，就算分离了再重新打发就好了，蛋白霜则是分分钟消泡给你看。综上所述：1、你需要一个电动打蛋机。2、分离开的鸡蛋，蛋黄糊可以先制作好放着，蛋清不要打发，放在冰箱储存。3、每次能烤多少蛋糕，就从冰箱取出相应重量蛋清，现做蛋白霜，5分钟就够了。4、诚挚的建议你，去找个大点的烘焙店之类的，用大烤炉两炉就能做好300个，30L自己得折腾一天。

要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。

为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。