甜玉米蒸多久

玉米酿酒

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

第二部：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。

玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。

第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。

第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）

第五： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始

第六： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀

第七： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。

第八： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。

之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。

一般发酵一百天左右合适，具体步骤如下：

1.首先将玉米煮熟，再撒上酒糟发酵，一个礼拜就可以了；

2.玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时到10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止，前发酵将蒸煮好的玉米摊开凉至室温，1比1备好足量的凉开水，每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤到0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水；

3.在20摄氏度到25摄氏度的室温下敞口发酵7天到10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次到3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右，发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸；

4.将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣；

5.利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

玉米酒发酵时间要看气候，冬天保持温度20℃左右发酵48小时，夏天发酵温度不得超35℃

24小时即可发酵好。

玉米酒的做法：

第一步，把玉米打碎泡一夜，泡好上锅蒸熟透

第二步，蒸好的玉米放凉30℃左右，加一比一的凉开水和10斤玉米100克比例的甜酒曲搅拌均匀。

第三步，把搅拌好的玉米放置容器中，保持温度25左右发酵36小时最佳。发酵中的酒曲会把玉米中含的淀粉转发为酒精度和糖度，发酵时间不早过长，长时间酒精度会增加，糖度也会降低发苦。

第四步，发酵好的玉米酒把酒水过滤，再把过滤的好酒上锅80度高温杀菌，玉米酒就做好了杀菌后即可食用。

蒸甜玉米要开后蒸10-20分钟才熟透。
蒸甜玉米时，可以根据个人口味确定蒸煮时间的长短，如果喜欢口感紧实的甜玉米，时间一般为10-15分钟左右，如果喜欢口感软糯的甜玉米，时间一般为20分钟左右。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。而且特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。