高压锅压猪肚上汽后压25分钟就好。需注意的是,高压锅压猪肚期间,一定要检查高压锅是否完好无缺,出气阀是不是好的。
高压锅压猪肚也是有很多需要注意的事情的,猪肚中有一定气体存在的,再加上密封的时候封得太紧,在加水炖煮过程中,一些水分进入了猪肚中,煮制过程中出现大量气体,将猪肚撑大,严重有可能出现炸破猪肚的情况,因此,一定要将猪肚处理好。
猪肚高压不需要下盐,猪肚中含有大量的蛋白质和肌肉纤维,这种食物如果加入食用盐,可能会失水,还会让肌肉纤维变老,变硬,因此,一般来说,不下盐最好。
猪肚处理起来也比较简单,首先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干净,并剪掉多余的油,将猪肚的内部朝外。然后把猪肚放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,均匀的抓遍猪肚,腌五分钟。
之后加入适量的面粉,腌制一下,然后反复揉搓,用清水冲洗干净,这样猪肚吃起来就更卫生。
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