蒸糕要多久

我家人和自己都很喜欢发糕暄软可口的口感，再加上做起来不需要揉面，非常简单，也就经常研究各种各样口味的发糕，南瓜发糕、玉米发糕、红枣发糕、大米发糕这些我都做过，方法大同小异。

刚开始做发糕，我也有失败的经历，现在不能说做的很好，但是也是越来越好。很乐意和友分享一些我做发糕的心得体会，给友做一些参考！

1、我做过的这些发糕里，除了米发糕的米浆是比较稀的状态，其他的发糕面糊都是比较浓稠但是不能和成面团的状态，发糕的面糊一般来说不要太稀。

2、做发糕不一定需要放糖和泡打粉。泡打粉是帮助快速膨发，与酵母的作用原理完全不同。泡打粉的主要成分是小苏打和酸性材料，本身属于中性，遇到液体材料就开始发生反应，产生二氧化碳，作用效果非常快，属于快速膨发剂。

而酵母作为发酵剂，吸收面糊中的养分并生长繁殖，将葡萄糖转化为二氧化碳和水，使面团膨胀、松软，产生蜂窝形组织，这个作用过程比较缓慢。糖做为酵母的分解物质，可以让面糊发酵的更好。不放糖完全可以发酵，因为我也有一次忘记放糖，但是完全不甜的发糕很寡淡，不好吃！建议适量放一些糖。

酵母发酵不像泡打粉那么快，但是酵母菌属于天然有益菌，而泡打粉是化学合成，当然无铝泡打粉也是无害的。

3、发糕制作不成功有很多可能性，最主要的一点就是发酵没有做好，无论是发酵不足和发酵过度，都会让成品组织粗糙、口感不细腻。发酵不足还会让口感发粘，高度比较矮；发酵过度，会让成品出现凹陷、塌陷的情况。

4、一些小细节的把控也至关重要。比如说：第一步把所有的材料拌匀，如果没有做好，口感会有颗粒感，组织比较粗糙。再入蒸的火力不够，成品就会发粘；如果蒸锅密封性不好，水汽倒流进去太多，发糕会出现口感沾湿、变硬甚至没法正常蓬松的情况。

5、配方的问题也不能小觑。特别是各种粉类的配比，比如说制作玉米发糕、糯米发糕等，其中玉米粉、糯米粉的比例就不能太高，否则会影响口感和成品高度。

对于

看你的问题你是想要做一个不需要糖和泡打粉的发糕，不用糖和泡打粉确实会增加做发糕的难度，而由于我妈妈糖尿病吃不了糖所以我特别给他特制的不用糖，不用炮打粉，只用酵母，面粉和水制作的发糕，今天我就给大家介绍两种发糕，一种是无糖无泡打粉的发糕，一种是商业发糕配方，希望能帮助到大家

中粉3.2斤，玉米面8两，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克

配料: 大枣，葡萄干

制作过程: 把面粉，玉米面，糖，泡打粉，酵母放一起搅匀然后加入水和鸡蛋和成面糊状，然后倒入方盘醒发两倍大表面有小泡泡蒸四十五分钟出锅倒扣晾凉切块即可

面粉1.5斤，玉米面5两，酵母12克，鸡蛋两个，水1.2斤左右

制作过程: 把面粉，玉米面，酵母放入盆中搅匀加入鸡蛋个水和成稀糊状然后倒入盆中醒发两倍大，然后蒸三十五至四十分钟即可

下面就是我制作发糕时候拍的图片，大家可以看看那个有气泡的就是发好了，由于是给病人吃的所以表面没有任何装饰（显得难看点，但是口感不错）至于味道吗，由于没有糖只能吃出玉米面的味道

下面这个是成品图

个人经验和心得总结: 发糕发好以后千万不要用力挪动或者是碰触表面（你想想发糕发那么大里面组织指定是脆弱的，如果你用力挪动把好不容易发起来的弄塌了，你这时候蒸表面冷定不会好看）

有些人可能说我怎么知道发糕是不是发好了，你看发糕表面有些小气泡，或者看发糕发的比原来大两倍就可以蒸了

为什么不放泡打粉和糖发糕起发的就不好？

糖有助于提高酵母发酵速度，泡打粉是在蒸的时候才起作用（比如酵母发好了你开始蒸了这时候泡打粉才会起作

发糕虽然看起来简单，但是实际上操作起来还是需要一定次数的练习才能成功的，它的制作原理有些像制作蛋糕的原理，但是发糕是以发酵为主，所以又不完全等同于蛋糕，发糕的制作不但原料的比例要有讲究，而且需要很好的支撑力，才能让发糕不塌，而且又软又弹，口感不发粘。

我在初期做发糕的时候也失败过，但是后面越做越好，配方也更改了不下十次，我总结了几条非常实用的经验，希望也能帮助到看到文章的你，做出完美的发糕。假如有制作蛋糕功底的，相信这款发糕做起来一定会很顺手。

其实只要基本款的发糕做好了，还可以发挥脑洞，自己开发各种喜欢的口味的发糕，例如：巧克力发糕、大枣发糕、玉米发糕都是可以尝试的哦~

今天先教大家来做好吃的红糖发糕，搬好小板凳，来听江一鱼来啰嗦咯~

红糖发糕相信大家都吃过，它香甜绵软，而且红糖对人体还有一定的滋补作用，适量的吃一些对身体还很好哦~我是用蛋糕模具来制作的，用的8寸模具，假如家中没有8寸蛋糕模具的，可以用其他耐热的，可上锅蒸的模具来替代。

泡打粉也是起到膨胀的作用，但是此配方操作好了，可不用泡打粉。

食材

普通面粉 320g

鸡蛋 2只

温水 240g

白砂糖/绵白糖 10g

红糖 100g

酵母 4g

制作方法：

1、化酵母。从240g温水中取出一点，将酵母倒入，切记温度不要超过35度，避免将酵母烫死，跟手温差不多，或者比手温凉一点也是可以的，温水化酵母，将酵母颗粒搅拌至融化，来激发酵母活性。

2、取剩下的温水（对温度没有要求），将其倒入碗中，将白糖和红糖倒入温水中，耐心的搅拌至糖全部融化，我用了两种糖，而没有全部用红糖，是因

发糕需要蒸20-40分钟。

具体要看锅、火候以及做的量。100g如果是上笼蒸，大约20分钟即可。如果做得多，时间尽量演唱即可。

具体制作方法如下：

主料：自发糕粉120克、鸡蛋4个、白砂糖80克。

辅料：水60毫升、油50毫升。

步骤：

1、鸡蛋在盆中打散。

2、加入水后搅拌均匀。

3、加入油后搅拌均匀。

4、加入适量白砂糖搅拌均匀。

5、用打蛋器打一下彻底搅匀。

6、自发糕粉过筛后，筛入鸡蛋液中，搅拌成糊状。

7、盘子内刷一层油。

8、把搅拌均匀的鸡蛋面糊倒入蒸盘中入锅，中火蒸20分钟。

9、蒸好后的发糕趁热拿出来切块。