根据油的颜色和味道来决定更换时间:如出现油色变黑、油品异味,就不能继续使用。
油脂在重复使用过程中,遇高温加热和接触空气,会发生氧化作用。如接触食物中的水分,还会发生水解作用。炸制食品剩余的油,可以留作下次炒菜或煎炸时再用,但这种剩油不宜多次反复加热。
食用油“一冷一热”后容易变质,食用油被多次高温加热,会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝脏肿大,肝功能受损,严重时甚至可致癌。
扩展资料油炸食物要少吃:
第一,油炸速食脂肪含量高,对体重控制非常不利,1克脂肪产生9千卡热量,运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10克油脂,一年就会增重7斤多。
第二,油炸速食是各种致癌物的聚集地,富含蛋白质的食物(肉类)在油炸过程中会产生致癌物杂环胺,富含脂肪(肉类)的食物油炸会产生致癌物苯并芘,富含淀粉(土豆等)的食物油炸时会产生致癌物丙烯酰胺。油炸速食中还含有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”。
第三,油炸过程会导致脂肪结构改变,产生反式脂肪酸,增加心脑血管病的发病风险。
因此,建议大家减少吃油炸速食的频率和数量。如果特别想吃,尽量去掉外面经过油炸的脆皮,并搭配上新鲜的蔬菜水果,其中的膳食纤维、维生素有助于减少油炸速食带来的危害。
参考资料来源:人民网-别用反复加热的食用油
参考资料来源:人民网-油炸速食要少吃
炸过食物的油应该怎么处理?
炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。
其实炸过食物的油是可以吃的,但是要注意保存。
高温加热后的油,如果敞着口存放,会产生酸变。
所以,平时吃剩下的油要妥善保存,(夏天最好密封好放入冰箱冷藏)不可久置夏天最好三五天内就用完,也不要再用它炸东西。尽快炒菜什么的用完。
油脂不能反复加热,否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油,植物油里含有大量的不饱和脂肪酸,高温加热后会产生黑烟,这个烟就是制癌物质。
所以烟起得越多、越早的油,燃点越低,不适合做油炸食品。油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。
虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。
这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。
推荐几种方法:
第一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热
第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。
第四,用来做面点。做饼和面的时候 ,早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。最后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。
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我有靠谱回答r'm所谓老油,专业厨师用来滑锅,有点象洗锅,当然,如果是蘑菇油,可以做调味品,鲜油,肉油鱼油拿来做炸油过油也好,因为油炸还是常用的手段,过油亦然
做了油炸食物,剩余的油如何处理,可能我们每个做饭的人都会遇到这样的烦恼。大部分时候我们想直接留着下次继续食用,但又怕不干净,想把它倒掉。由于家庭用油不像饭店,饭店里面炸东西的油会持续使用一天时间,当然在这个过程中会随时添加干净油进去,因为中间有损耗,大概算下来一罐子炸油半天左右会用光,之后加了新的干净油进去。而且饭店炸东西的油和炒菜用的油基本上都是分开使用的。作为家庭用油,我们肯定是做不到这样细致。但我们也可以想办法提高油的利用,不浪费油又能健康的食用。
一、炸过食物的油拿来炼制香油。
炸完食物后,锅底会留下残渣,用漏勺把残渣捞出,香葱、香菜、姜片、八角、桂皮等香料。小火慢慢熬制,油温五成热即可。将香料的水分熬干,把香味逼出。
注意一点,香葱、香菜、姜片洗好之后需沥干,不宜洗好后立马下锅,不然会水多遇油会爆油,以防烫伤。炸好的香油,不管是用来来调凉菜,还是用来炒菜都超级香。
二、用来炼制油辣子。
准备辣椒面、花椒、葱花、蒜末、姜末、芝麻、花生碎、盐、鸡精,一起拌匀。将炸过食物的油捞出残渣后,把油烧开。淋到拌匀的辣椒面上,香喷喷的辣椒油就做好了,不管后期做蘸料,还是做调料用,该辣椒油都香飘四溢,味道好极了。如果炸食物剩的油少此方法炸出来的辣椒不宜放至长时间,想放置时间长需准备足够的油,最好炸过辣椒后能淹没住所有的香料和辣椒面,同时盐味重一些。这样就能存放时间长一点。
最后提醒一点:炸过食物剩下的油不宜长期食用,需尽量用完,如果发现油质发黑,再好的油也不要用,请倒掉。
看你炸甚么了,如果炸的1直是肉类的话,而且每天在用,最好是3天换掉,肉类里的脂肪会在你炸制时留在油里,如果油反复用的时间太长,会使这些脂肪构成把脂肪酸,尽到人的身体里后会制癌;如果是豆类的素食每天炸制的话,也最好不要超过7天,豆类里有豆酸,容易发酵,但炸制会使这个发酵的酵母变制,时间1长对身体也无好处。但规根揭底还是少食炸制食品,如果不可避免则食用些可以尽可能解毒的食品来排除身体里的毒素,像西兰花、紫薯、紫甘蓝、西红柿、冬瓜等。
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