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鳊鱼蒸多久

时间: 阅读:8144
鳊鱼蒸多久
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艾灸师小爱

艾灸师小爱

2024-11-22 15:17:17

鳊鱼一定要在炒锅水开后,再将鱼下锅。文火蒸6-7分钟即熄火(熟度是顶尖窍门)。

相关说明

1、窍门一:鱼的净重控制在600克上下,那样尺寸的容积,摆放在鱼盘里,看起来美观大方,并且生和熟熟度好掌握。

2、窍门二:整理鱼时,可将鱼脊梁骨从腹腔砍断(用刀尾锯断),防止鱼煮熟后因为鱼骨头收拢进而鱼的总体形变,但假如您的技艺较为疏远,不斩也行,以防还没有刚开始蒸,就把鱼浪费形变。将鱼整理干净后,在鱼身两边抹匀动物油(菜油也将就),再沾少量纯粮酒(你也能够 试着沾些白兰地,或许又开辟更新口感)。

最新回答共有2条回答

  • 祝由师
    回复
    2023-02-25 05:05:11

    一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。
    武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
    关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
    清蒸鱼的秘诀
    秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。
    秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。
    秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
    秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
    秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
    秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
    秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
    蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响,因此做清蒸鱼时一定要把握时间。

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