鱼刺泡多久

鱼翅是世界八大珍品食材之一，自古以来被奉为养生之佳品，虽然价格较为昂贵，却也阻挡不了大众对于健康的追求。尤其是在秋冬进补的季节，鱼翅也会进入销售旺季。这身价不菲的鱼翅，营养价值真的是物超所值吗？

鱼翅，"鲍参翅肚"中的翅指的就是鱼翅，鱼翅来自于鲨鱼的鳍制制作而成，通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。鱼翅的主要成分是蛋白质，也正是因为鱼翅中含有的蛋白质较高而给大众造成了误解。其实蛋白质也分三六九等，并非是所有的蛋白质都是人体可以充分吸收利用。蛋白质按照其营养价值可以分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白，其中完全蛋白也叫做优质蛋白，也是人体必需的蛋白质，吸收率最高。

鱼翅虽然是高蛋白的食物，但是所含有的蛋白质是胶原蛋白，胶原蛋白是不完全蛋白质。含有的人体必需氨基酸种类和数量都不足，比例也不恰当，可以说是既不能促进人体生长发育也不能维持人体健康。即使鱼翅中含有大量的胶原蛋白，但是人体无法直接吸收也只能作罢，我们也只能望而兴叹。

鱼翅之所有昂贵，并非是其营养价值较高，而是因为鱼翅的稀有。中国人有句话叫做物以稀为贵，即使是再不好的东西也会因为缺乏而身价不菲，更何况是被赋予养生意义的鱼翅。如果您想让自己身体获得更好的胶原蛋白，可以多吃一些富含优质蛋白的食物，同时再增加维生素C的摄入量，这样做起来就能让身体获得更多的胶原蛋白，肌肤也就更加紧致。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

我是王桂真，签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

鱼翅的发法：
发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。
大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。
焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。
焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。
焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。
发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。