螺旋粉煮多久

螺蛳粉几乎已经成为“生化武器”的代名词，有的人形容它是“腐臭”，有一股一个月不冲的厕所的迷之臭味，吃过以后头发上、衣服上全身上下甚至指甲缝里都充斥着螺蛳粉的气息，“余臭绕梁三日不绝”。但平心而论，螺蛳粉的“臭”并不是因为其中的螺蛳腐败或者高汤变质，它的味道其实是一种刺鼻的酸爽，用嘴巴呼吸闭上嘴还会直冲鼻腔的那种酸爽。这一切都拜螺蛳粉中的“酸笋”所赐。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

首先我们现在吃到的螺蛳粉里面是很难看到螺肉的，因为螺蛳粉之所以叫螺蛳粉是因为使用了处理干净后爆炒的螺肉搭配筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的高汤。这种高汤本身的味道是很鲜的，螺肉的腥味被各种药材香料掩盖了，并不很突出，所以螺蛳粉里面的臭味并不是螺肉“腐败”了。

下面我们来讲讲“酸笋”。酸笋是一种发酵过的笋，所有会有一种特殊的“酸臭”味。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。但是要注意，如果在腌制酸笋的过程中，腌笋的水沾了油腥，那整坛酸笋都会起白沫，会发臭。

酸笋的具体做法如下：

1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

在街边小店，品尝一碗柳州特有的软韧爽口的螺蛳粉，未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油

螺蛳粉的臭味啊，真是一种“妙不可言”的味道，像shit一样的臭味，吃完闻闻头发，像大便粘在头发上久久不能散去，洗完头还有残留，实在是。。。。

有关螺蛳粉里的臭味，我和我的“福桃九分饱”编辑部的同事，曾经去做过调查，我们一开始以为，人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳，其实是来自酸笋。

酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

在闷热的空气里，经过特殊工艺制成的酸笋，和螺蛳熬的汤在空气中融合，会产生一种特别的味道，这才是正宗广西的味道~

一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！

我们采访过正宗的广西螺蛳粉店韦记，老板选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合老板的要求。

表示第一次吃螺蛳粉就深深爱上了它，南方潮气重，平常空气味道就怪怪的，所以才会喜欢臭豆腐、榴莲、螺丝粉这些味道诡异的食物吧。

螺蛳粉的臭味从何而来？

记得有次点了份螺蛳粉在办公室吃，所有的人都说臭，只要我觉得非常的香，而且也特别的好吃，无奈还被同事说一股“屎”臭味

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

一、用料

螺旋面适量  、  大蒜一个  、  洋葱半个  、  香肠一个  、  土豆半个  、  红彩椒两圈  、  牛奶/椰浆    5勺  、  咖喱两块  、  色拉油适量 。

二、意大利浓香螺旋面的做法

1、将适量螺旋面放入水中中火煮11分钟左右

2、放入冷水中凉凉

3、在等面讲的过程中，我们可以将蒜拍碎（不喜欢的可以不放，我自己是喜欢吃蒜才放的.....），将土豆，洋葱，香肠，红彩椒，切小丁。

4、将螺旋面放入色拉油拌匀

5、放入色拉油....之后放入洋葱，蒜爆香

6、加入彩椒翻炒30秒左右

7、土豆丁入锅加水，水刚刚淹过各种丁即可.....煮到土豆变软...

8、放入椰浆或者牛奶，还有咖喱，快速翻炒变稠之后放入螺旋面翻炒出锅即可...

拓展资料

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。